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[Recette] Cabillaud sauce vin jaune, purée de patate douce

14 mars 2010

J’ai testé le vin jaune dans cette recette très goûteuse inspirée par Cyril Lignac. C’est sûr, je vais très rapidement la refaire ! 

cabillaud-sauve-vin-blanc--puree-de-patate-douce.jpg

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 300g d’épinards frais
  • 800g de patates douces
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 20cL de vin jaune d’arbois
  • 20cL de crème liquide
  • Huile d’olive

Pour la sauce
Eplucher et couper finement les échalotes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajouter le vin jaune et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème liquide.
Salé, poivrer.

Pour les épinards
Laver les épinards et les faires revenir à la poêle avec une noisette de beurre pendant quelques minutes. Remuer constamment avec une fourchette sur laquelle on plante une gousse d’ail.

Pour la purée
Faire cuire les patates douces coupées en dés pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les faire revenir quelques minutes à la poêle et écraser.

Faire dorer le poisson quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive.
Dresser.

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34 Comments

  • Reply lolo 15 mars 2010 at 4 h 53 min

    sympathique recette de poisson! moi qui adore çà cela me plaît avec ta petite sauce! Bonne journée bisous!

  • Reply Chouya 15 mars 2010 at 7 h 26 min

    Le vin jaune c’est de ma région et tu vas rire je ne l’ai jamais ni gouté ni cuisiné .. mais j’imagine que cela donne un super bon gout à cette sauce ! *** bises

  • Reply sandra 15 mars 2010 at 8 h 30 min

    humm superbe cette assiette elle donne très envie !! passe un bon début de semaine bise sandra

  • Reply sandra 15 mars 2010 at 8 h 46 min

    hum…ça me donne envie meme à cette heure!

  • Reply Maiwenn 15 mars 2010 at 12 h 58 min

    Ah le vin d’Arbois, une pure merveille ! Bonne fin de journée !

  • Reply clquipopotte 15 mars 2010 at 13 h 14 min

    Je miammmmmmmmmmmmmmm chez Myriam … CLquipopotte♥♥♥

  • Reply isa-marie 15 mars 2010 at 13 h 19 min

    Hello Myriam, Tu as bien choisi en associant du vin jaune, qui est spécialement atypique. Ca doit être un régal ! Amicalement Isa-Marie

  • Reply 'Tit Biscuit 15 mars 2010 at 13 h 57 min

    un jour il faudra vraiment que je goûte la patate douce histoire de savoir quel goût ça a

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 13 h 58 min

    C’est juste trop bon !! C’est entre la pomme de terre et le potimarron et c’est légèrement sucré !

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 13 h 59 min

    C’est sur, le goût du vin jaune est très particulier. Je n’aime pas le boire seul, mais en sauce ça relève le goût et c’est vraiment sympa !

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 13 h 59 min

    😉

  • Reply Val' Ô Délices 15 mars 2010 at 14 h 00 min

    ah bah on devrait bien aimé à la maison 🙂 Merci

  • Reply Doria 15 mars 2010 at 14 h 15 min

    Le cabillaud est un poisson que j’aime bien ! Avec cette sauce et la purée de patates douces, c’est bien bon ! Très bon lundi, Bisous, Doria

  • Reply La cuisine de Lolo 15 mars 2010 at 14 h 23 min

    La sauce m’a l’air bien bonne (le reste aussi, lol) !! il faudra que je fasse enfin la purée qu’aux patates douces moi je les coupe tjrs avec des normales!! bonne journée

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 14 h 26 min

    J’ai déjà fait les deux. Des patates douces seules aussi c’est délicieux, mais faut aimêr le sucré 😉

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 14 h 26 min

    Merci, bonne journée à toi aussi 😉

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 14 h 28 min

    Je ne sais pas si tu as des enfants, mais si c’est le cas ils devraient aimer la couleur et le goût sucré de la patate douce !

  • Reply Sylvie 15 mars 2010 at 14 h 46 min

    Une bonne p’tite recette, ta sauce a l’air extra !

  • Reply AU-FOURNEAU 15 mars 2010 at 14 h 50 min

    une belle assiette pleine de saveurs bravo

  • Reply michette 15 mars 2010 at 14 h 52 min

    Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter ce vin jaune si renommé mais ton assiette est parfaite.

  • Reply Patrice - AlsaCuisine 15 mars 2010 at 15 h 34 min

    Très belle assiette, bien présentée, et sauce au vin jaune, de plus … Bravo et très bonne soirée

  • Reply loloche 15 mars 2010 at 16 h 41 min

    d’accord, j’ai cru au départ que ta sauce serait de couleur jaune !!! en fait c’est le vin ! mais je prends quand même la recette, lol ! bisousclic loloche

  • Reply la petite popotte de cristaxou 15 mars 2010 at 18 h 22 min

    belle recette de cabillaud, c’est je crois mon poisson préféré, alors je suis preneuse de toutes les recettes merci pour le partage bonne soirée

  • Reply Agnès 15 mars 2010 at 18 h 29 min

    Je n’ai jamais gouté de vin jaune, il est plus fort que le vin blanc ou je dis une énorme bêtise.

  • Reply Myriam 15 mars 2010 at 18 h 31 min

    Non tu ne dis pas du tout de bétise !! En effet il est très fort en gout ! Il suffit d’ouvrir la bouteille et de la sentir pour s’en rendre compte 😉 C’est peut être pour ça que je ne l’aime pas nature, par contre ça relève très bien une sauce !

  • Reply ratiba 15 mars 2010 at 18 h 55 min

    ££ TRS BLLE ASSIETTE MRCI POUR LE PARTAGE BISOUS£££

  • Reply Christelle Voyage-Culinaire 15 mars 2010 at 20 h 13 min

    Hummm j’y goûterai volontier Myriam ^ – ^ Bonne soirée Bisous

  • Reply bigmumy - Ma cabane aux Délices 15 mars 2010 at 21 h 33 min

    une très belle assiette bien savoureuse bonne soirée

  • Reply Aud39 16 mars 2010 at 18 h 54 min

    Quelle belle recette ! En tant que Jurassienne, je suis une grande fan de vin jaune !!

  • Reply AurelieW 16 mars 2010 at 19 h 25 min

    cett€ sauce doit etre extra

  • Reply Cécile 17 mars 2010 at 8 h 54 min

    Une recette très agréable! Avec le vin jaune ça doit être merveilleux et fruité à souhait! Bonne journée! (Merci pour ta visite qui m’a permis de découvrir ton blog. A bientôt!)

  • Reply Myriam 17 mars 2010 at 12 h 44 min

    Je suis abonnée à ta newsletter alors j’aurai l’occasion de visiter ton blog encore de nombreuses fois 😉

  • Reply valou 18 mars 2010 at 19 h 10 min

    superbe assiette bizz valou

  • Reply INDEX | Au menu il y a 12 mai 2015 at 0 h 07 min

    […] Cabillaud sauce vin jaune, purée de patate douce […]

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