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[Recette] Dos de dorade et poêlée de topinambours

23 avril 2010

Il y a déjà quelques semaines, j’ai reçu une tonne de topinambours dans mon panier bio! Et tant mieux, j’adore ça !
Je les cuisine souvent en tajine avec un poulet et là j’ai voulu conserver leur goût nature, proche de l’artichaut.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de dorade
  • Une dizaine de topinambours
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 échalote
  • ½ verre de vin blanc
  • 10cL de crème liquide
  • Sel, poivre

Pour la sauce
Emincer finement l’échalote et la faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide et assaisonner.

Pour les topinambours
Eplucher les topinambours et les couper en dés.
Les faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau.
Puis les faire revenir dans une poêle avec l’ail pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais légèrement fermes.
Saupoudrer de coriandre.

Il ne reste plus qu’à faire cuire le poisson à la poêle, au four ou à la vapeur selon les goûts et à dresser les assiettes.

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14 Comments

  • Reply lolo 23 avril 2010 at 3 h 54 min

    avec cette petite poêlée miam miam!!! bisous et bonne journée!

  • Reply salomé 23 avril 2010 at 6 h 26 min

    petit coucou pour te souhater une bonne journée ! Biz

  • Reply Pauline 23 avril 2010 at 7 h 24 min

    Huuuuummmmm, très sympa cette petite assiette surtout que j’adore les topi ^^

  • Reply loloche 23 avril 2010 at 9 h 12 min

    hummmmmm j’ai jamais fait les topinambourg en poêlé ! ça doit être trés bon !? et avec cette sauce,miammmmm ! bisousclic loloche

  • Reply véb 23 avril 2010 at 9 h 53 min

    Miam, en + diététique….je prends biz

  • Reply clquipopotte 23 avril 2010 at 10 h 08 min

    J’adore le topinambours … Avec du poisson je n’ai jamais testé …Y’a plus qu’a! CLquipopotte♥♥♥  

  • Reply La cuisine de Lolo 23 avril 2010 at 10 h 49 min

    Poisson et topinambours dans la mm assiette, je m’invite   bon appetit!!!

  • Reply Pierre cuisine 23 avril 2010 at 13 h 58 min

    joli mariage !! bizz pIerre

  • Reply Valérie 23 avril 2010 at 14 h 57 min

    une assiette bien de saison, les topinambous montrent encore leur nez Bon WE, bizes

  • Reply Pillow Kitchen 23 avril 2010 at 16 h 27 min

    Voila une superbe assiette avec une belle sauce pour le poisson et des legumes juste poeles comme il faut, j’aime ca !!!

  • Reply Patrice - AlsaCuisine 23 avril 2010 at 16 h 34 min

    Topinambours, il est vrai que je n’en fais pas assez souvent, c’est pourtant excellent, merci de le rappeler, de plus, très belle alliance avec le poisson ! Biz et excellente soirée

  • Reply Delphine 23 avril 2010 at 18 h 21 min

    Des topinambours, c’est une super idée!!!

  • Reply Mathilde 23 avril 2010 at 18 h 40 min

    Voici une façon de cuisiner les topinambours qui change de ca que j’ai l’habitude de faire :)!

  • Reply INDEX | Au menu il y a 12 mai 2015 at 0 h 07 min

    […] Dos de dorade, poêlée de topinambours […]

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