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[Recette] Lubiya : soupe sefarade à base de haricots oeil noir

2 décembre 2013

J’ai trouvé cette recette dans le livre « La cuisine juive traditionnelle ». J’avais des cornilles (haricots oeil noir) qui trainaient depuis un moment et je ne savais pas quoi en faire. Cette soupe est très parfumée et change un peu des soupes de légumes ou de courges que l’on décline souvent en hiver…

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 175g de haricots œil noir
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 petit piment
  • 1 c.à.c de cumin
  • 1 c.à.c curcuma
  • 250g de tomates fraîches
  • 60cL de bouillon de bœuf
  • Coriandre
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive

Mettre les haricots œil noir dans une casserole.
Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire 5 minutes.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1h.
Egoutter les haricots, les remettre dans la casserole, recouvrir d’eau froide et laisser mijoter 40 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Les égoutter et les réserver.

Dans une casserole huilée, faire revenir les oignons, l’ail et le piment. Ajouter les épices, le bouillon de bœuf et les haricots.
Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Ajouter la coriandre avant de servir.

C’est un plat que s’accompagne généralement de pita.

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1 Comment

  • Reply INDEX | au menu il y a 22 février 2015 at 16 h 01 min

    […] Lubiya, soupe séfarade aux haricots oeil noir […]

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