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[Recette] [Cooking Chef] Chouquettes

21 mai 2015

Pour mes 30 ans, j’ai eu un super beau cadeau : un Cooking Chef !!!
J’ai déjà testé plusieurs recettes avec et aujourd’hui, je vous propose celle des chouquettes maison.
Le Cooking Chef génère un gain de temps considérable ; je peux faire la vaisselle en même temps que je cuisine, où comme pour cette recette… écrire ce post pendant que mes choux se préparent.
Pour ceux et celles qui n’ont pas de Cooking Chef, pas de problème, une bonne casserole et une cuillère en bois feront également très bien l’affaire !

Mieux qu’à la boulangerie !!! Croustillantes à l’extérieure, moelleuses à l’intérieur et avec des morceaux de sucres qui tiennent bien (pas comme à la boulangerie où il y en a plus dans le sachet que sur les chouquettes)… un délice !! Chouquettes - Au menu il y a

Ingrédients pour plus d’une centaine de chouquettes : 

  • 160g de lait
  • 160g d’eau
  • 150g de beurre
  • 180g de farine
  • 5g de sel
  • 5g de sucre
  • 5 œufs
  • Des gros grains de sucre à chouquette (que l’on trouve maintenant facilement en grande surface)

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir les œufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.

Fixez le batteur souple.
Mettre dans la cuve le lait, l’eau, le beurre, le sel, le sucre.
Faire chauffer à 120°C vitesse mélange 3 jusqu’à ébullition.
A la première ébullition, couper la cuisson et ajouter la farine.
Cuire 3 minutes sur vitesse 3 à 75° pour faire dessécher la pâte. La température étant déjà chaude, il faudra appuyer longuement sur P pour que la vitesse 3 s’enclenche.
Faire refroidir la pâte à vitesse 2 jusqu’à passer en dessous de 60°.
Casser les œufs un à un dans la cuve, en continuant à mélanger à vitesse 2.
La pâte doit être lisse, souple et homogène.

Débarrasser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de moyen diamètre.
Former les choux d’environ 4 cm diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposer quelques grains de sucre sur chaque choux.

Enfourner pendant 15 minutes sans ouvrir la porte du four (adapter le temps de cuisson en fonction de votre four en faisant un premier essai).

Les choux doivent prendre une jolie couleur noisette mais rester moelleux à l’intérieur.

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