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[Recette] Beurre d’agrumes pour poisson

19 novembre 2015

Cette sauce est délicieuse, pleine de peps et accompagnera très bien vos poissons.

Beurre d'agrumes - Au menu il y a

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1/2 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • Les zestes d’un citron vert
  • 1 échalote
  • 4cL de crème liquide
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre

Ciseler l’échalote finement.
Prélever les zestes d’un citron vert.
Presser le pamplemousse et l’orange.
Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le jus des agrumes et faire réduire au 2/3.
Ajouter les zestes du citron vert et verser la crème.
Monter la crème au beurre en ajoutant petit à petit le beurre froid coupé en dés et en mélangeant avec un petit fouet.
Saler, poivrer.

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