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[Restaurant] A mere, Bistronomie – Paris 10

28 octobre 2016
A Mere
#LeFooding #CuisineD’Auteur

 

Edit : le restaurant a définitivement fermé ses portes.
A mere c’est d’une part une déco classe, imaginée par la designer Victoria Wilmotte où le noir est résolument mis en vedette, et d’autre part, une cuisine inventive qui décape, made by Mauricio Zillo, Chef d’origine Brésilienne habitué des étoilés.
Avec un parcours au Meurice, à l’Auguste, à l’Auberge du pont de Collonges, au D.O.M (à Sao Paulo), à l’Arzaque (en Espagne), au Can Fabes (à Barcelone), et au Al pont de fer (à Milan), il totalise 13 étoiles au total. Quand même !
Après avoir prêté son talent à ces établissements de renom, Mauricio décide de voler de ses propres ailes en ouvrant son premier restaurant en 2013 à Milan. En 2015 il revient sur Paris pour ouvrir cette jolie pépite.
Ce que vous allez déguster ? Ici, midi ou soir c’est menu à l’aveugle et pas la peine d’essayer de soudoyer le serveur pour le savoir ; il a prêté serment et ne dira rien !
La seule chose que je peux vous dévoiler, c’est que vous allez forcément être séduit !

 

L’addition pour 5 personnes : 5 menus E/P/D, 2 bouteilles d’eau, 1 bouteille de vin, 1 verre de vin, 1 café = 238 €

 

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a-mere-2Bonite, choux rave, satsumas, crème carotte, poutargue
Une jolie entrée colorée et une jolie entrée en matière…

 

a-mere-3Seiche, tempura de courgettes, noir de bigorre, pourpier
Des seiches comme celle-ci j’en mangerais tous les jours ! Un délice !

 

a-mere-4Volaille, bisque de homard, homard, carotte blanche, navet, raifort
La volaille est tendre, le homard bien présent. Le type de plat qu’on a envie de saucer !

 

a-mere-5Lieu, blettes, girolles, oignons nouveaux, sauce fond brun de poisson
Des cuissons bien maîtrisées, des goûts francs… j’ai juste trouvé la sauce un chouilla trop vinaigrée.

 

 
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Raisin, kiwai, glace au laurier, crème de chasselas, noisette du piémont, aquilé millefeuille
Frais, léger et étonnant avec cette glace qui se marie très bien avec les fruits.

 

Les prix : le midi menu E/P ou P/D 28€, E/P/D 35€ ; le soir menu E/P/D 36€, menu dégustation 6 plats 65€

 

On aime : le serveur qui nous a fait forte impression du haut de ses 19 ans ! La découverte des nombreuses herbes aromatiques que le chef utilise dans ses plats, le très bon rapport qualité/prix.

 

On aime moins : ce soir là le niveau sonore était relativement élevé et il a fallut donner de la voix pour se faire entendre.

 

A MERE
38 rue de l’échiquier, 75010 Paris
01.48/00.08.28
Métro : Bonne nouvelles (L8 et 9)
Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir

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