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[Recette] Tartare de bar, radis, clémentines et céréales frites

17 août 2017

Je fais souvent du tartare de poisson. La daurade et le bar sont deux poissons qui conviennent particulièrement bien pour ce genre de préparation. J’ai déjà marié le bar avec de la mangue ; mais aujourd’hui je l’ai associé au radis et à la clémentine qui en font un plat frais et croustillant. Et pour encore plus de craquant, en plus des radis, j’ai tenté de faire frire du boulghour et du quinoa en pensant que ce serait peut être sympa. Ce fut le cas ! Les essais donnent parfois de bons résultats 😉

Tartare de bar, radis, clémentine, boulghour et quinoa frits

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • Un bar de 500g coupé en filets sans arête
  • 2 clémentines
  • 8 radis
  • 2 poignées de céréales (boulghour et quinoa pour moi)
  • 1,5 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cm de gingembre
  • Environ 20-30 cl d’huile pour friture
  • Fleur de sel
  • Poivre

Couper les filets de bar en petits dés d’environ 0,5 cm.
Couper les radis en fines lamelles.
Récupérer les suprêmes des clémentines et les couper en petits morceaux. Voici une petite vidéo pour vous montrer comment faire :

Dans une casserole, faire frire les céréales non cuites dans de l’huile de friture pendant 3 minutes. Bien égoutter et mettre sur du papier absorbant pour récupérer l’excès de gras.

Dans un saladier, mélanger le poisson avec les radis et les clémentines.
Ajouter les zestes et le jus des citrons verts, l’huile d’olive et le gingembre râpé.
Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.

Servir le tartare dans une assiette et parsemer de céréales frites.

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