Je fais souvent du tartare de poisson. La daurade et le bar sont deux poissons qui conviennent particulièrement bien pour ce genre de préparation. J’ai déjà marié le bar avec de la mangue ; mais aujourd’hui je l’ai associé au radis et à la clémentine qui en font un plat frais et croustillant. Et pour encore plus de craquant, en plus des radis, j’ai tenté de faire frire du boulghour et du quinoa en pensant que ce serait peut être sympa. Ce fut le cas ! Les essais donnent parfois de bons résultats 😉
Dans la rubrique « Que faire avec » je vous propose aujourd’hui quelques recettes à base de miel, parce que le miel c’est super bon et pour éviter de laisser vos pots de miel cristalliser…
- Des bricks chèvre/miel/menthe
- Des mini toasts chèvre/miel/raisin
- Des papillotes de pilons de poulet au miel et soja
- Des brochettes de poulet marinées au miel, citron et coriandre
- Un poulet caramélisé au miel et à la moutarde
- Un magret de canard au miel
- Un magret de canard au miel et vinaigre balsamique
- Du boeuf au miel/sésame
- Un tajine de veau saveurs miel/canelle/citron confit
- Du pain d’épices
- Un gâteau aux noix
- Des croquants aux amandes
J’ai déjà partagé avec vous de nombreuses recettes de tartes salées : tarte courge butternut/fourme d’Ambert, tarte courgette/tomate/basilic, tarte champignon/boursin, tarte confit d’oignon au bordeaux/chèvre, tarte poireaux/chèvre, tarte ricotta/épinard, tarte chèvre/oignons caramélisés. Mais en version sucrée, à part une tarte aux fraises, il n’y a pas grand chose. Je vous en livre aujourd’hui une nouvelle, qui plus est, simplissime : une tarte aux prunes.
[Recette][Cooking Chef] Confiture prune rouge
12 juillet 2017Depuis que j’ai mon Cooking Chef, j’ai fait plusieurs confitures : Pêche/Verveine, Abricot/Vanille, Pêche/figues, Fraise/Rhubarbe/Banane… et celle-ci aux prunes rouges est pour l’instant ma préférée. Le goût du fruit est prononcé, et l’équilibre acidité/sucre est idéal selon mes goûts. Si j’avais su, j’en aurais fait plus 😉
La saison des poivrons vient de commencer. Rouge, vert ou jaune il y en a pour tous les goûts. Personnellement je n’aime que le rouge mais vous pouvez adapter les recettes ci-dessous avec d’autres couleurs si vous préférez :
- Un caviar de poivron
- Une salade de pâte/poivron/artichaut/mozzarella
- Des mini-pizzas aux légumes
- Des bruschettas caviar de poivron/speck/mozzarella
- Des bruchettas melon/poivron
- Des antipasti poivrons grillés, artichaut, mozzarella
- Des pâtes au chorizo, poivron et ricotta
- Un cake poivron/féta/olive
- Un cake thon/poivron/mozzarella
- Des croquettes de saumon et sa salade maïs/poivron/oignon
- Un curry rouge de crevette au lait de coco
- Des courgettes et pommes de terre farcies aux légumes
- Un burger basque au pur brebis pyrénées
- Un wok de coquilles St Jacques, Pak Choi, bambou et poivron
[Recette] Lasagne ratatouille, chèvre frais
15 juin 2017Les légumes d’été arrivent doucement sur nos étals. Je vous propose aujourd’hui de transformer les premières tomates, courgettes et aubergines en de délicieuses lasagnes ; des lasagnes à la ratatouille et au chèvre frais.
C’est donc une recette végétarienne que je propose aujourd’hui. Végétarienne oui, mais pas moins gourmande pour autant !
Et s’il vous reste de la ratatouille, vous pouvez également réaliser des œufs cocottes à la basquaise.
[Recette] Tartare de daurade, pomme et fenouil
18 mai 2017Le poisson cru, c’est mon péché mignon (avec les fruits de mer). Aussi, quand je trouve du bon poisson frais je ne résiste pas à l’envie le transformer en tartare, en carpaccio ou en ceviche.
Je vous ai déjà donné plusieurs de mes recettes comme mon tartare saumon/avocat, mon tartare de dorade à la figue, mon carpaccio de St Jacques passion/vanille, ou encore mon tartare de dorade mangue/kumquat. Aujourd’hui, j’associe la daurade avec de la pomme et du fenouil pour un plat croquant et tout en fraîcheur. A servir en entrée ou en plat selon les envies.
[Recette] Salade chou kale, boulghour/quinoa, crevettes
27 avril 2017Un bac de chou kale tout frais m’a fait de l’œil chez mon marchand bio alors ni une ni deux, j’en ai acheté quelques feuilles.
Si j’en ai déjà mangé souvent au restaurant, c’était la première fois que j’en cuisinais.
Depuis, j’en mets régulièrement dans mes salades ou dans mes tartes (en version cuite donc).
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[Recette] Wok pak choi, poivron, bambou et coquilles Saint Jacques
13 avril 2017J’ai un petit faible pour la nourriture asiatique et j’adore ajouter du soja, du gingembre, de l’huile de sésame ou encore du lait de coco par ci ou par là, mais je n’avais encore jamais cuisiné le pak choi.
Dans un wok, associé à d’autres légumes et relevé d’une sauce salée/sucrée c’est top ! De quoi convaincre les plus sceptiques !
Pour se faire plaisir ou pour offrir, les pâtes de fruits maison sont idéales.
Celles-ci sont à la poire, mais on peut bien évidemment décliner en fonction des goûts (attention toutefois à doser la pectine selon les fruits utilisés ; tous n’ont pas le même taux de pectine et il faudra donc ajuster).
J’ai utilisé mon Cooking Chef mais il est possible d’utiliser une casserole à la place. Aucune excuse donc pour ne pas confectionner ces petites gourmandises soi-même !
[Recette] Banana Bread aux noix de pécan et pépites de chocolat
17 mars 2017Si comme moi quand vous achetez des bananes vous les laissez trop souvent pourrir et que vous ne savez pas quoi en faire après, je vous donne LA recette parfaite pour les recycler avant qu’elles n’atterrissent à la poubelle : LE BANANA BREAD. J’ai fait une version avec des petites de chocolat et des noix de pécan pour encore plus de gourmandise.
Depuis, j’achète des tonnes de bananes d’autant que plus elles sont noires meilleur c’est 😉
Le massale, est une évolution du curry importé par les Indiens sur l’île de la Réunion. On y retrouve donc des ingrédients similaires mais dans des dosages différents.
Le massale fonctionne très bien avec ces boulettes de veau dont j’ai mangé la moitié et congelé l’autre ; pratique !