Aïoli traditionnel : l'émulsion méditerranéenne simple à maîtriser

Aïoli traditionnel : l’émulsion méditerranéenne simple à maîtriser

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L’aïoli, cette onctueuse sauce à base d’ail et d’huile d’olive, est un trésor de la cuisine méditerranéenne. Traditionnellement accompagnant poissons et légumes bouillis, il saura ravir vos convives par son caractère à la fois simple et puissant. Suivez attentivement ce guide pour maîtriser l’art de l’émulsion (mélange homogène de deux liquides habituellement non miscibles) et obtenir une préparation parfaite.

20 minutes

0 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par peler les gousses d’ail. Prenez votre mortier, placez-y l’ail avec une pincée de sel et écrasez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

2. Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Cette action s’appelle ‘blanchir les œufs’.

Étape 3

3. Ajoutez très lentement l’huile d’olive en filet tout en fouettant vigoureusement. Cette étape est cruciale : elle permet à la sauce de monter et de prendre corps. Vous créez ainsi une émulsion.

Étape 4

4. Une fois que la consistance devient plus épaisse et ressemble à celle d’une mayonnaise, incorporez la pâte d’ail.

Étape 5

5. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts personnels.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour vérifier la consistance idéale, le mélange doit être suffisamment ferme pour tenir sur le dos d’une cuillère.

Vin blanc sec

Côteaux d’Aix-en-Provence, un vin blanc sec aux notes végétales qui se mariera parfaitement avec le caractère franc de l’aïoli.

L’info en plus

L’aïoli ne se limite pas à une simple sauce : c’est aussi un plat complet traditionnel du Sud-Est de la France. Il est généralement servi avec des légumes vapeur comme des carottes, des pommes de terre ou encore du chou-fleur, ainsi que du poisson bouilli ou des fruits de mer. L’aïoli symbolise le partage et la convivialité autour des valeurs simples mais essentielles du bien manger méditerranéen.

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