Aubergines farcies sous un voile d’épinards et touche d’anchois

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 190°C.

Étape 2

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez une cuillère parisienne pour évider délicatement chaque moitié, en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair contre la peau. Réservez la chair retirée, elle servira plus tard.

Étape 3

Faites revenir l’oignon finement haché, ainsi que l’ail pressé, dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez, et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Incorporez alors les morceaux d’aubergine mis de côté et laissez mijoter quelques minutes.

Étape 5

Incorporez les tomates pelées en dés, baissez le feu et laissez compoter pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, blanchissez rapidement les épinards dans l’eau bouillante puis égouttez-les bien pour retirer l’excédent d’eau.

Étape 6

Farcissez chaque demi-aubergine avec le mélange de viande et disposez sur le dessus deux filets d’anchois croisés par aubergine. Recouvrez chaque aubergine garnie avec les feuilles d’épinards pour former un voile vert.

Étape 7

Saupoudrez du fromage râpé avant d’enfourner pendant 25 minutes. Les aubergines doivent être tendres et gratinées à souhait.

Mon astuce de chef

Pour ajouter une dimension supplémentaire à votre plat, pensez à parsemer quelques pignons de pin torréfiés ou des herbes fraîches ciselées juste avant de servir.

Accords mets vins

Pour complimenter les saveurs méditerranéennes, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Pinot noir ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins aux notes fruitées seront parfaits pour accompagner le caractère riche des aubergines farcies.