Dans les ruelles animées des marchés du Moyen-Orient, une odeur dorée et sucrée s’échappe des étals : celle des bâtonnets de sésame caramélisés. Ces petites friandises croquantes, que l’on retrouve aussi bien en Turquie qu’en Grèce ou au Liban, font aujourd’hui une entrée remarquée dans nos cuisines françaises. Simples, économiques et terriblement addictifs, ces bâtonnets de sésame sucrés sont la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer quelque chose d’exceptionnel. Que ce soit pour accompagner un café, garnir une table de fête ou offrir en cadeau gourmand, cette recette a tout pour séduire. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas vers une réussite assurée.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiserie orientale est extrêmement énergétique et riche en lipides, avec une teneur en sucres très élevée, ce qui en fait une gourmandise de plaisir plutôt qu'un aliment équilibré.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 75 g pour 100 g), provenant principalement des graines de sésame, ce qui reste limité pour une confiserie.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 072 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des confiseries sucrées.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces bâtonnets constituent une friandise de plaisir plutôt qu'un aliment du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 472 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50 g |
| dont sucres | 33.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des graines de sésame
Versez les graines de sésame dans une poêle sèche, c’est-à-dire sans matière grasse, à feu moyen. Remuez constamment à l’aide d’une spatule en bois pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée et dégagent un parfum de noisette. Attention : les graines brûlent très vite ! Dès qu’elles sont dorées, versez-les immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson. Cette étape s’appelle la torréfaction : c’est le fait de chauffer à sec des graines ou des épices pour en révéler les arômes.
2. Préparation du caramel au miel
Dans une casserole à fond épais, versez le miel liquide et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à atteindre 150°C. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour surveiller la température avec précision. Cette température correspond au stade du grand cassé : un stade de cuisson du sucre où le sirop, une fois refroidi, devient dur et cassant comme du verre. Ajoutez ensuite la pincée de sel, l’extrait de vanille et l’huile de sésame grillé. Mélangez rapidement.
3. Incorporation des graines
Hors du feu, versez immédiatement les graines de sésame torréfiées dans le caramel chaud. Mélangez vivement avec une spatule résistante à la chaleur pour bien enrober toutes les graines. Travaillez vite, car le mélange durcit rapidement en refroidissant. Cette masse s’appelle le pralin de sésame : une préparation à base de graines enrobées de sucre cuit.
4. Étalage et découpe
Versez la préparation chaude sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Posez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus et étalez la masse à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Laissez refroidir 2 minutes, puis découpez des bâtonnets réguliers avec un couteau de chef bien aiguisé, avant que la préparation ne durcisse complètement. Si elle durcit trop vite, replacez-la 30 secondes au four à 150°C pour la ramollir légèrement.
5. Refroidissement et dégustation
Laissez les bâtonnets refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Ils vont durcir et devenir croquants : une texture ferme qui craque sous la dent. Une fois bien froids, décollez-les délicatement du tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité jusqu’à deux semaines.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos bâtonnets ne collent entre eux lors du stockage, glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche dans votre boîte de conservation. Vous pouvez également rouler légèrement chaque bâtonnet dans des graines de sésame supplémentaires juste après la découpe, avant qu’ils ne refroidissent, pour un effet visuel encore plus gourmand et une texture encore plus croquante.
Une boisson chaude ou froide pour sublimer vos bâtonnets
Ces bâtonnets de sésame sucrés s’accordent à merveille avec un thé à la menthe bien chaud, dans la plus pure tradition orientale. Pour une version plus contemporaine, un café turc serré ou un lait d’amande chaud légèrement sucré feront également une alliance parfaite. En version froide, un jus de grenade frais apportera une touche fruitée et acidulée qui contrebalance agréablement la douceur caramélisée des bâtonnets.
L’info en plus
Les bâtonnets de sésame sucrés, appelés simsimiyya en arabe ou pasteli en grec, sont l’une des plus anciennes confiseries du monde. Des traces de leur fabrication ont été retrouvées dans l’Égypte ancienne, où le sésame était considéré comme un aliment sacré et énergisant. Aujourd’hui encore, ces friandises sont omniprésentes dans les marchés du Moyen-Orient, de la Turquie à l’Iran, en passant par la Grèce et Israël. Riches en calcium, en magnésium et en bonnes graisses, les graines de sésame sont aussi reconnues pour leurs vertus nutritionnelles, ce qui fait de ces petites douceurs une gourmandise presque raisonnable !
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Comment présenter vos bâtonnets de sésame sucrés ?
Disposez vos bâtonnets de sésame sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu authentique et artisanal. Vous pouvez les regrouper en petits fagots liés d’une ficelle de cuisine pour une présentation élégante. Pour un service en version dessert ou mignardise, des coupelles en céramique orientale ou de petits bols à thé marocains apporteront une touche d’exotisme très appréciée. En version cadeau, glissez-les dans des sachets en cellophane fermés d’un ruban doré. Ces bâtonnets se servent idéalement à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui ramollirait le caramel.
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