Bigalan de pommes de terre : recette traditionnelle et astuces 2024

Bigalan de pommes de terre : recette traditionnelle et astuces 2024

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cuisine recettes - Promotion standard

Plongez au cœur de la tradition culinaire française avec cette recette de Bigalan de pommes de terre. Ce plat savoureux, originaire du Sud-Ouest, est un incontournable de la cuisine familiale et conviviale. Suivez pas à pas nos explications pour réussir ce délice à la maison !

15 minutes

60 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Après avoir préalablement lavé vos pommes de terre grenaille, commencez par les placer dans votre sauteuse antiadhésive.

Étape 2

Faites fondre le gras de canard dans la sauteuse sur feu moyen.

Étape 3

Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Veillez à bien remuer régulièrement avec votre spatule en bois pour qu’elles ne collent pas.

Étape 4

Une fois les pommes de terre bien dorées, saupoudrez-les de sel aux herbes. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de poivre noir pour relever le goût.

Étape 5

Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n’accrochent à la sauteuse.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour des pommes de terre encore plus savoureuses, pensez à ajouter quelques gousses d’ail en chemise (non épluchées) lors de la cuisson. Elles diffuseront leur arôme délicat tout au long de la cuisson.

Un accord parfait

Pour accompagner votre Bigalan de pommes de terre, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Bergerac ou un Côtes-de-Gascogne. Leur fraîcheur et leur vivacité seront idéales pour contrebalancer le côté riche et gourmand du plat.

L’info en plus

Le Bigalan est une variété ancienne de porc du Sud-Ouest, très appréciée pour sa chair tendre et parfumée. Dans notre recette, nous avons remplacé le gras traditionnellement utilisé (le saindoux) par du gras de canard, pour apporter encore plus de saveurs à ce plat incontournable.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Cellier du Périgord - Graisse de Canard du Sud-Ouest Lot de 3 Bocaux x 340g soit 1020g - Cuisson Traditionnelle Pommes Sarladaises Confit Cassoulet - Épicerie Fine Artisanale Sarlat depuis 1973
    LOT ÉCONOMIQUE DE 3 BOCAUX DE 340G - Profitez de 1020g de graisse de canard du Sud-Ouest pour sublimer toute votre cuisine au quotidien, des pommes de terre sarladaises croustillantes aux confits dorés en passant par les légumes rôtis et les plats mijotés du terroir SECRET DE LA CUISINE PÉRIGOURDINE - La graisse de canard est l'ingrédient incontournable des recettes traditionnelles du Périgord : pommes sarladaises, confit de canard, cassoulet, haricots sautés, omelettes aux cèpes, elle apporte une saveur incomparable et une cuisson dorée parfaite ALTERNATIVE NATURELLE AUX HUILES DE CUISSON - Riche en acides gras mono-insaturés et résistante aux hautes températures, la graisse de canard offre un point de fumée élevé idéal pour les fritures et les cuissons à la poêle, avec un goût authentique que les huiles industrielles ne peuvent égaler CONSERVATION LONGUE ET PRATIQUE - Conditionnée en 3 bocaux en verre hermétiques de 340g chacun, la graisse de canard se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, le format lot vous permet de toujours en avoir sous la main sans risquer de manquer en pleine recette MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne les canards du Sud-Ouest et prépare chaque produit selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, berceau historique de la gastronomie périgourdine, garantissant une qualité artisanale constante
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    Origine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation gourmande

N’hésitez pas à servir votre Bigalan de pommes de terre directement dans la sauteuse pour une présentation rustique et authentique. Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de persil frais pour apporter une touche de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Sitram 712391 Sauteuse en Aluminium pressé CHERRY Ø 24 cm H. 6,5 cm - Revêtement anti-adhésif - Coloris Rouge métallisé - Couvercle en vapeur en Verre inclus - Tous feux dont induction
    Sauteuse Sitram en Aluminium pressé rouge métallisée Gamme CHERRY Ø 24 cm H 6,5 cm Cette Sauteuse est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Sauteuse Sitram Cherry en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur. Cherry est une Gamme pratique pour une cuisine au quotidien et facile d'entretien. Revêtement anti-adhésif Coloris Rouge métallisé - Avec manche thermorésistant noir - Epaisseur corps 2.5 mm - Couvercle Vapeur en Verre inclus. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"
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