Des bonbons croustillants pommes camembert : voilà une recette qui fait l’effet d’une bonne nouvelle en salle de rédaction. M. Coco signe ici une alliance audacieuse entre le fondant du camembert et le croquant sucré de la pomme, le tout enveloppé dans une pâte dorée à souhait. Une entrée ou un amuse-bouche qui surprend, séduit et convainc dès la première bouchée. Pas de panique, la recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, principalement en raison de la friture et du camembert fondant.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au camembert, avec environ 14 g par portion, mais reste modéré pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 2 g par portion), provenant essentiellement du camembert et du beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées. Idéal comme amuse-bouche festif ou apéritif dînatoire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 574 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.6 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture aux pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le miel, la cannelle et la muscade. Faites revenir revenir : cuire à feu vif avec un peu de matière grasse pour dorer légèrement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées mais encore fermes. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Préparer le camembert
Retirez la croûte du camembert si vous le souhaitez, puis coupez-le en 8 portions égales de forme triangulaire ou rectangulaire. Pas de stress, le camembert n’a pas besoin d’être parfaitement découpé car il va fondre à la cuisson !
3. Confectionner les bonbons
Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Déposez au centre une portion de camembert et une cuillère à soupe de compotée de pommes. Repliez les bords de la feuille de brick vers le centre pour former un petit paquet bien fermé, comme un bonbon. feuille de brick : fine pâte d’origine maghrébine, très croustillante à la cuisson. Badigeonnez les bords avec un peu de beurre fondu à l’aide du pinceau pour bien sceller. Répétez l’opération pour les 8 bonbons.
4. Cuire les bonbons
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température : c’est le secret d’une friture réussie ! friture à 170 °C : une température trop élevée brûlerait la brick avant que le camembert fonde. Plongez les bonbons par 2 ou 3 à la fois dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Dresser et servir
Saupoudrez les bonbons encore chauds d’un voile de sucre glace. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la brick et le cœur fondant camembert-pomme.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le camembert ne s’échappe pendant la friture, placez vos bonbons façonnés au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les plonger dans l’huile. Le froid raffermit légèrement le fromage et garantit un bonbon bien tenu à la cuisson. Vous pouvez également ajouter une petite feuille de sauge à l’intérieur de chaque bonbon pour une touche herbacée très élégante.
Accord mets et vins
Un cidre brut de Normandie sera le compagnon idéal de ces bonbons : sa légère acidité et ses notes de pomme fraîche font écho à la garniture fruitée tout en tranchant avec le gras du camembert. Pour les amateurs de vin, optez pour un Viognier sec ou un Gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et fruités s’harmonisent parfaitement avec la douceur de la pomme et la puissance du fromage.
L’info en plus
Le mariage fromage-fruit est une tradition culinaire française bien ancrée, notamment en Normandie où le camembert règne en maître. Associer ce fromage à pâte molle à la pomme, fruit emblématique de la région, est une évidence gustative. Les feuilles de brick, héritées de la cuisine maghrébine, apportent ici une texture moderne et croustillante qui revisite cette alliance classique avec un regard contemporain. Ce type de bouchée fait désormais partie des incontournables des tables festives et des apéritifs dînatoires à la française.
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Comment présenter les bonbons croustillants pommes camembert ?
Servez ces bonbons bien chauds, dès la sortie de la friture, pour que le camembert soit encore coulant à cœur. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou dans de petites assiettes à amuse-bouche individuelles. Accompagnez d’un filet de miel et d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur. Des piques à apéritif en bois permettront à vos convives de les saisir facilement sans se brûler les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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