Brioche gourmande à la pâte à tartiner : recette facile

Il existe des odeurs qui nous transportent instantanément en enfance, des saveurs qui réconfortent l’âme et des textures qui appellent à la gourmandise. La brioche maison fait sans conteste partie de ce panthéon des plaisirs simples. Imaginez une mie filante, incroyablement moelleuse, dorée à la perfection. Imaginez maintenant que cette merveille cache en son cœur des volutes généreuses de pâte à tartiner fondante… Vous y êtes ?

Loin des recettes intimidantes réservées aux experts, je vous propose aujourd’hui de mettre la main à la pâte pour réaliser une brioche roulée qui fera l’unanimité. Oubliez les idées reçues : nul besoin d’être un boulanger aguerri pour obtenir un résultat bluffant. Avec un peu de patience pour les temps de levée, le secret de toute bonne brioche, et des instructions claires, vous allez épater votre famille et vos amis. Cette recette est une invitation à ralentir, à profiter du processus presque magique de la pâte qui prend vie sous vos doigts. Alors, retroussez vos manches, nous partons en mission gourmandise pour créer des souvenirs aussi doux que notre brioche.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

L’éveil de la pâte. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger avec 50 millilitres d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles. Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, la poudre de substitut d’œuf et le lait de soja en poudre. Formez un puits au centre.

2.

Le pétrissage, secret d’une mie filante. Versez dans le puits le mélange de levure activée et environ 100 millilitres d’eau tiède. Commencez à pétrir (mélanger et travailler la pâte pour développer son élasticité) à vitesse lente à l’aide du crochet de votre robot. Lorsque la pâte commence à former une boule, incorporez l’huile de tournesol petit à petit, comme si vous montiez une mayonnaise. Continuez le pétrissage pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et se détacher des parois du bol. Elle doit être élastique : si vous l’étirez doucement, elle ne doit pas se déchirer immédiatement.

3.

La première pousse, un repos bien mérité. Formez une belle boule avec votre pâte. Déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume. C’est la magie de la pousse (le temps de repos qui permet à la levure de produire du gaz et de faire gonfler la pâte).

4.

Le façonnage, l’heure de la gourmandise. Une fois la pâte levée, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la délicatement en appuyant dessus avec la paume de votre main pour chasser l’air. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un grand rectangle d’environ 40 centimètres sur 30. Étalez généreusement la pâte à tartiner sur toute la surface, en laissant une petite bordure de 1 centimètre sur l’un des grands côtés pour pouvoir bien souder le rouleau.

5.

Le tressage, pour un visuel spectaculaire. Roulez la pâte sur elle-même en partant du grand côté garni pour former un long boudin. Soudez bien les bords. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux brins qui laissent apparaître les belles couches de pâte et de chocolat. Disposez les deux brins l’un à côté de l’autre, faces coupées vers le haut. Tressez-les délicatement en passant l’un par-dessus l’autre.

6.

La deuxième pousse et la cuisson. Huilez et farinez généreusement votre moule à cake. Déposez délicatement votre tresse à l’intérieur. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes. La brioche va encore gonfler. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, vous pouvez la dorer avec un peu de lait végétal reconstitué à l’aide d’un pinceau pour une belle couleur. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

Mon astuce de chef

Pour une touche de croquant irrésistible, parsemez des noisettes concassées ou des pépites de chocolat sur la pâte à tartiner avant de rouler la brioche. Une pincée de fleur de sel sur le chocolat fera également des merveilles en exaltant les saveurs.

Quelle boisson pour sublimer votre brioche ?

Pour un goûter régressif et réconfortant, un grand verre de lait ou un chocolat chaud onctueux seront les compagnons parfaits de cette brioche. Le matin, elle s’associe à merveille avec un café noir pour contrebalancer sa douceur, ou un thé noir corsé comme un English Breakfast. Pour une pause plus légère, un jus de fruits frais, notamment d’orange ou de poire, apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Aux origines de la brioche tressée

Si la brioche est une fierté de la pâtisserie française, cette version tressée et garnie, souvent appelée ‘babka’, trouve ses origines en Europe de l’Est, notamment dans les communautés juives de Pologne et d’Ukraine. Traditionnellement préparée pour le shabbat, elle était confectionnée avec les restes de pâte à ‘hallah’ (le pain brioché de shabbat) que l’on garnissait de confiture ou de graines de pavot. L’immigration a popularisé le babka aux États-Unis, où il a été adopté et transformé, notamment avec l’ajout de chocolat, pour devenir la star des boulangeries new-yorkaises. Notre recette est donc un délicieux métissage entre la tradition française du moelleux et la générosité gourmande de l’Est.

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Astuces de présentation pour un effet ‘wow’

Servez votre brioche tiède pour que le cœur de pâte à tartiner soit encore légèrement coulant. Présentez-la entière sur un plat de service allongé en céramique ou une belle planche à découper en bois, accompagnée d’un couteau à pain. Chaque convive pourra ainsi se servir une tranche de l’épaisseur de son choix. Pour un brunch, elle sera la reine de la table, entourée de petits bols de fruits rouges, de yaourt ou de confiture. Nul besoin de couverts sophistiqués, cette brioche se déguste simplement, avec les doigts pour les plus gourmands !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?