Des brochettes de crevettes enroulées dans du bacon croustillant, nappées d’une sauce romesco aux poivrons grillés et aux amandes : voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Ce mariage entre la mer et la charcuterie, popularisé dans les cuisines méditerranéennes et ibériques, séduit autant par ses textures que par ses saveurs généreuses. Simple à réaliser, ce plat convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour impressionner des invités un soir de fête.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractérisé par un apport calorique important et une teneur élevée en lipides provenant du bacon et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 17, 1 g pour 100 g, principalement fourni par les crevettes et le bacon, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, due au bacon, aux poivrons en bocal et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce romesco
Dans le bol d’un blender (appareil électrique qui mixe et réduit les aliments en purée lisse), versez les poivrons rouges grillés égouttés, les tomates pelées, les amandes mondées (amandes dont on a retiré la peau brune), l’ail en poudre, le paprika fumé, le piment d’Espelette et le vinaigre de xérès. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse, pas trop lisse — c’est ce qui donne tout le caractère à cette sauce. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet tout en mixant, comme pour une vinaigrette. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais.
2. Enrouler les crevettes dans le bacon
Étalez chaque tranche de bacon sur votre plan de travail. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur si elle est large. Posez une crevette à une extrémité de la tranche et roulez-la délicatement pour l’envelopper entièrement. Le bacon va maintenir la crevette bien en place pendant la cuisson. Enfilez ensuite deux ou trois crevettes enroulées par brochette en les piquant dans le sens de la longueur pour qu’elles restent bien à plat. Vous devriez obtenir environ quatre à six brochettes selon la taille de vos crevettes.
3. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre poêle grill (poêle striée qui reproduit les marques de grillade et permet d’évacuer les graisses) ou votre plancha à feu vif. Déposez les brochettes sans matière grasse ajoutée, car le bacon va naturellement fondre et graisser la surface de cuisson. Faites cuire environ trois à quatre minutes de chaque côté. Le bacon doit être bien doré et croustillant, les crevettes roses et fermes. Utilisez une pince pour les retourner délicatement sans les casser.
4. Dresser et servir
Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service ou directement dans les assiettes. Versez un filet de sauce romesco sur les brochettes ou servez-la à part dans un petit bol pour que chacun se serve à sa convenance. Ajoutez une pincée de paprika fumé sur la sauce pour la présentation et quelques tours de moulin à poivre si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos brochettes en bois ne brûlent pendant la cuisson, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins trente minutes avant de les utiliser. C’est une astuce toute simple que les professionnels utilisent systématiquement et qui change vraiment le résultat final.
Accord mets et vins
Ces brochettes s’accordent parfaitement avec un blanc sec et fruité comme un albariño espagnol, dont la fraîcheur et les notes iodées font écho aux crevettes. Si vous préférez un rosé, optez pour un rosé de Provence structuré qui tiendra tête au bacon et à la sauce fumée. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La sauce romesco est une spécialité catalane originaire de la ville de Tarragone, en Espagne. Traditionnellement préparée pour accompagner les calçots (variété d’oignons doux grillés au feu de bois), elle s’est imposée comme l’une des grandes sauces de la cuisine méditerranéenne. Sa base de poivrons rouges, d’amandes et d’huile d’olive en fait une sauce à la fois rustique et raffinée, que l’on retrouve aujourd’hui dans de nombreuses cuisines du monde entier.
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Comment présenter les brochettes de crevettes en bacon ?
Servez les brochettes sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique rustique pour rappeler l’esprit ibérique du plat. Disposez-les en éventail ou en rangées parallèles pour un rendu visuel soigné. La sauce romesco peut être présentée dans de petits bols à tapas individuels placés à côté de chaque assiette. Quelques piques à brochettes supplémentaires sur la table permettront à vos convives de se resservir facilement. Accompagnez d’une petite planche à découper en bois si vous servez en mode convivial au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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