Les brochettes de saint-jacques au barbecue, c’est l’une de ces recettes qui fait l’unanimité dès qu’elle arrive sur la table. Délicates, légèrement caramélisées par la chaleur des braises, les noix de saint-jacques révèlent au barbecue toute leur saveur iodée et leur texture fondante. Une recette estivale qui impressionne sans demander des heures en cuisine.
20 minutes
6 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et protéiné, dominé par les fruits de mer et l'huile d'olive, offrant un excellent équilibre nutritionnel pour une entrée raffinée.
Protéines : Apport protéique très élevé (12, 5 g pour 100 g) grâce aux saint-jacques, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 73 g pour 100 g), principalement due à la fleur de sel d'assaisonnement et au sel naturel des fruits de mer.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la quantité réelle de sel dépend de votre assaisonnement personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, versez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, le piment d’espelette et les herbes de provence. Mélangez bien avec une cuillère. Cette marinade va parfumer vos saint-jacques et les protéger de la chaleur directe du barbecue. Mariner : laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique pour lui donner du goût et l’attendrir.
2. Préparer les noix de saint-jacques
Séchez soigneusement chaque noix de saint-jacques avec du papier absorbant. C’est une étape très importante : si les saint-jacques sont humides, elles vont bouillir au lieu de griller, et vous perdrez cette belle coloration dorée. Plongez-les ensuite dans la marinade et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
3. Monter les brochettes
Enfilez 2 noix de saint-jacques par pique à brochette. Si vous utilisez des piques en bambou, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’ils ne brûlent sur le barbecue. Embrocher : piquer un aliment sur une broche ou un pic pour le maintenir pendant la cuisson.
4. Préparer le barbecue
Faites chauffer votre barbecue à feu vif. La grille doit être bien chaude avant de poser les brochettes. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile tenu avec une pince longue. Cela évitera que les saint-jacques n’accrochent. Saisir : cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée à l’extérieur tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
5. Cuire les brochettes
Posez les brochettes sur la grille chaude. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les bouger. Vous devez voir une belle couleur dorée se former. Attention : les saint-jacques se cuisent très rapidement. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. L’intérieur doit rester légèrement nacré, c’est le signe d’une cuisson parfaite.
6. Assaisonner et servir
Retirez les brochettes du barbecue, déposez-les sur un plat de service chaud. Assaisonnez immédiatement d’une pincée de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servez sans attendre car les saint-jacques se dégustent chaudes, dès la sortie du feu.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef pour des saint-jacques parfaites au barbecue : ne les retournez qu’une seule fois. Chaque fois que vous les manipulez, vous interrompez la formation de la belle croûte dorée. Posez-les, attendez patiemment, retournez une seule fois, et c’est tout. La patience est votre meilleure alliée ici !
Accord mets-vins : un blanc sec et minéral
Les brochettes de saint-jacques au barbecue s’accordent merveilleusement avec un muscadet sur lie ou un chablis. Ces vins blancs secs et minéraux de la Loire ou de Bourgogne soulignent la finesse iodée des saint-jacques sans les écraser. Pour une alternative sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme pétillant feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La noix de saint-jacques, aussi appelée coquille saint-jacques, est un coquillage bivalve pêché principalement en Atlantique Nord et en Manche. La France est l’un des premiers producteurs mondiaux, notamment en Normandie et en Bretagne. Sa chair délicate et légèrement sucrée en fait l’un des fruits de mer les plus appréciés dans la gastronomie française. Au barbecue, elle révèle des arômes grillés qui contrastent magnifiquement avec son goût marin naturel.
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Comment présenter les brochettes de saint-jacques ?
Présentez vos brochettes sur un grand plat de service en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur la belle coloration dorée des saint-jacques. Ajoutez quelques quartiers de citron jaune et une petite poignée de roquette fraîche pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Des couverts à poisson en inox apporteront une touche élégante à la table. Servez directement à l’assiette pour que chaque convive profite des saint-jacques encore fumantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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