Cancoillotte maison : recette traditionnelle à base de metton

Cancoillotte maison : recette traditionnelle à base de metton

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Noël cuisine recettes

La Cancoillotte, fromage emblématique de la Franche-Comté, se dévoile ici dans une recette traditionnelle à base de metton. Cette préparation au charme authentique ravira les amateurs de saveurs d’antan et invitera les curieux à découvrir le plaisir des mets faits maison. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par les conseils d’un chef pour réinventer votre quotidien culinaire.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire ramollir le metton: commencez par couper le metton en petits morceaux dans une casserole.

Étape 2

Liaison liquide: ajoutez l’eau et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le metton soit complètement fondu. Nous suggérons de remuer régulièrement avec la cuillère en bois pour obtenir une texture homogène.

Étape 3

Assaisonnement (ajouter du goût): incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Si vous souhaitez ajouter une touche aromatique, écrasez une gousse d’ail et incorporez-la, ainsi qu’une cuillère à soupe de vin blanc sec. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 4

Finitions (dernières retouches avant la présentation): lorsque la consistance souhaitée est atteinte – ni trop liquide, ni trop épaisse -, retirez du feu. La Cancoillotte doit napper légèrement la cuillère.

Étape 5

Homogénéisation: servez-vous du fouet pour lisser la préparation si nécessaire.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Si votre Cancoillotte semble trop épaisse après refroidissement, n’hésitez pas à rajouter un tout petit peu d’eau en réchauffant légèrement.

Accords mets vins

Pour accompagner cette Cancoillotte maison, optez pour un vin jaune ou un vin du Jura pour respecter l’authenticité régionale.

L’info en plus

En savoir plus sur la Cancoillotte

Ce fromage fondant trouve ses origines au coeur des plateaux jurassiens. La version traditionnelle se savoure tiède mais elle peut également être appréciée froide ou incorporée dans diverses recettes.

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Comment servir

Servez votre Cancoillotte maison dans un pot en grès ou une petite casserole pour garder son aspect rustique. Utilisez une cuillère à sauce ou une spatule pour la verser sur des pommes de terre, ou tout simplement sur du pain frais.

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