Le carré d’agneau, cette pièce noble et tendre, est un incontournable de la cuisine raffinée. Aujourd’hui, nous allons aborder une recette facile et savoureuse pour faire honneur à ce mets délicat : le carré d’agneau grillé au four. Que vous soyez novice ou amateur éclairé, ces quelques lignes vont vous guider pas à pas vers la réussite culinaire.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant que le four prend en température, on va préparer l’agneau.
Étape 2
Prendre le carré d’agneau et le parer si besoin (retirer l’excédent de gras). Ensuite, frotter généreusement avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
Étape 3
Dégermer l’ail (retirer le germe central) puis hacher finement. Ciseler le romarin après l’avoir lavé et séché.
Étape 4
Dans un bol, mélanger la moutarde avec l’huile d’olive, l’ail haché et le romarin ciselé pour créer une mélange aromatique.
Étape 5
Enduire le carré d’agneau avec ce mélange en utilisant un pinceau de cuisine. Assurez-vous que toutes les faces soient bien couvertes.
Étape 6
Saisir (saisir: commencer la cuisson à feu vif pour former une croûte qui retient les sucs) rapidement chaque côté du carré dans une poêle chaude sans matière grasse puis placer sur la plaque de cuisson.
Étape 7
Enfourner pendant environ 45 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson. L’idéal est d’atteindre une température interne de viande de 58°C pour une cuisson rosée, mais ajustez selon vos goûts.
Étape 8
Astuce du Chef : créez votre propre bouquet garni avec des herbes fraîches pour parfumer davantage votre plat.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson idéale.
L’info en plus
Pour enrichir vos connaissances sur ce plat distingué : le carré d’agneau est souvent associé aux grandes occasions. Il est composé des côtes découvertes et filet, formant ainsi un ensemble qui se prête merveilleusement bien à une cuisson au four. Reconnu pour sa chair tendre et savoureuse, il convient parfaitement aux repas festifs.
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