Carrés aux pacanes : recette gourmande

Carrés aux pacanes : recette gourmande

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Les carrés aux pacanes s’imposent comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie nord-américaine. Riches, fondants, avec ce croquant irrésistible des noix de pécan caramélisées, ils font l’unanimité à chaque bouchée. Une recette qui mérite toute votre attention, et que vous allez maîtriser pas à pas, même si vous n’êtes pas un pâtissier confirmé. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide avec bienveillance jusqu’au résultat parfait !

20 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très riche en sucres Plat très énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande nord-américaine.
Protéines : L'apport protéique est très faible (4, 5 g pour 100 g), les noix de pécan ne suffisant pas à compenser la richesse en sucres et graisses.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 15 g pour 100 g), bien que la levure chimique et la cassonade en apportent une petite quantité.

À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, ce dessert convient mieux à un goûter festif qu'à une consommation régulière.

Par 100 g de recette
468 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 48.9 g — Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
1049 kcal
Prot. 10.1 g — Gluc. 109.6 g — Lip. 66.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 468 kcal
Lipides
Matières grasses 29.8 g
dont acides gras saturés 10 g
Glucides
Glucides totaux 48.9 g
dont sucres 28.6 g
Autres
Protéines 4.5 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Carrés aux pacanes : recette gourmande
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1. Préparez la base sablée

Préchauffez votre four à 175 °C. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 40 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre doux ramolli (ramolli : sorti du réfrigérateur 30 minutes avant, il doit être mou mais pas fondu) et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ne soyez pas timide, malaxez bien ! Tapissez votre moule carré de papier sulfurisé, puis tassez cette pâte de façon uniforme au fond du moule. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à légère dorure.

2. Réalisez la garniture caramélisée aux pacanes

Pendant que la base cuit, préparez la garniture. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 50 g de beurre avec 150 g de cassonade et 80 ml de sirop d’érable. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le mélange commence à frémir (frémir : de petites bulles apparaissent en surface, c’est le signe que la chaleur est bien répartie). Retirez du feu, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille et incorporez les 200 g de noix de pécan grossièrement concassées (concassées : coupées grossièrement au couteau ou écrasées dans un linge propre). Mélangez bien pour enrober chaque noix de ce caramel gourmand.

3. Assemblez et enfournez

Sortez la base sablée du four. Versez la garniture aux pacanes par-dessus de façon homogène, en étalant bien avec une spatule en silicone. Chaque carré doit avoir sa part de noix ! Remettez au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires. La surface doit être bien dorée et légèrement bouillonnante sur les bords. C’est bon signe : votre caramel se forme parfaitement.

4. Laissez refroidir et découpez

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de découper. C’est l’étape la plus difficile : la patience ! Une fois bien refroidi, soulevez délicatement le gâteau grâce au papier sulfurisé et placez-le sur une planche. Découpez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau bien tranchant. Si la garniture colle, passez le couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe.

Éloan Chartier

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour des noix de pécan encore plus savoureuses, faites-les torréfier (torréfier : passer à sec dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment) avant de les incorporer à la garniture. Cette étape révèle tous leurs arômes et apporte un croquant supplémentaire vraiment bluffant. Ne sautez pas cette étape si vous voulez impressionner vos convives !

Une boisson pour accompagner vos carrés aux pacanes

Ces carrés caramélisés s’accordent merveilleusement avec un thé noir de type English Breakfast ou un café filtre américain léger, dont l’amertume équilibre parfaitement la richesse du caramel et du sirop d’érable. Pour les enfants ou les non-caféinés, un lait chaud à la cannelle sera une option tout aussi réussie.

L’info en plus

Les carrés aux pacanes, appelés pecan bars en anglais, sont un grand classique de la pâtisserie du Sud des États-Unis et du Québec. La noix de pécan est un fruit à coque originaire d’Amérique du Nord, cultivée depuis des siècles par les peuples amérindiens. Elle est aujourd’hui l’un des ingrédients phares de la cuisine canadienne et américaine, notamment dans les célèbres pecan pie. Le sirop d’érable, autre trésor du Québec, vient ici renforcer ce profil aromatique boisé et caramélisé si caractéristique.

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Comment présenter vos carrés aux pacanes ?

Disposez les carrés sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique chic très tendance. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un rendu visuel élégant. Vous pouvez aussi les présenter dans de petites caissettes en papier kraft, idéales pour un buffet ou un goûter festif. Servez-les à température ambiante pour que le caramel soit bien souple et fondant. Des petites assiettes à dessert en grès ou en céramique avec une fourchette à dessert compléteront parfaitement la présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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