Plat emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient, la chakchouka est bien plus qu’une simple recette ; c’est une véritable célébration du soleil, un concentré de saveurs réconfortantes qui réchauffe le cœur et l’âme. Son nom, qui signifie « mélange » en berbère, décrit parfaitement sa nature : une compotée généreuse de poivrons et de tomates, doucement mijotée avec des épices envoûtantes, dans laquelle viennent se nicher de parfaits œufs pochés. C’est un plat humble, économique et convivial par excellence, qui se partage en famille ou entre amis, directement dans la poêle posée au centre de la table.
Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique en y ajoutant une touche de gourmandise et de texture avec des pois chiches. Cette version, tout aussi simple à réaliser, transforme la chakchouka en un plat complet, nourrissant et équilibré. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la réalisation de cette recette qui deviendra, j’en suis certain, un incontournable de votre cuisine du quotidien. Oubliez les gestes compliqués et les ingrédients introuvables : nous allons cuisiner avec des produits simples du placard pour un résultat spectaculaire.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, convenant bien pour un repas principal.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux œufs et aux pois chiches.
Sel : La teneur en sel est notable, probablement due aux conserves.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
1. Créer la base aromatique
Commencez par placer votre plus belle sauteuse sur un feu moyen. Versez-y généreusement l’huile d’olive et laissez-la chauffer doucement. Il ne faut surtout pas qu’elle fume, sinon elle donnera un goût amer à votre plat. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les flocons d’oignon et l’ail en semoule. Faites-les revenir une minute en remuant avec votre cuillère en bois. Ensuite, ajoutez le cumin, le paprika et la harissa. Continuez de remuer pendant environ trente secondes. Cette étape est cruciale, on l’appelle la torréfaction des épices : la chaleur de l’huile va réveiller tous leurs parfums et embaumer votre cuisine. C’est le premier secret d’une chakchouka réussie.
2. Construire la sauce mijotée
Maintenant que les arômes sont libérés, il est temps de construire le cœur de notre plat. Égouttez soigneusement les poivrons en bocal et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des épices. Laissez-les cuire ainsi pendant deux à trois minutes. Incorporez ensuite le concentré de tomates, qui va apporter de la profondeur et une belle couleur, puis versez la grande conserve de tomates concassées. À l’aide de votre cuillère, écrasez les plus gros morceaux de tomates contre la paroi de la sauteuse. Ajoutez la pincée de sucre, qui va venir contrebalancer l’acidité naturelle de la tomate, puis le sel et le poivre. Portez le mélange à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter, c’est-à-dire cuire très lentement, pendant au moins vingt minutes. Plus la sauce mijote, meilleure elle sera.
3. Intégrer les pois chiches
Pendant que la sauce embaume la maison, prenez le temps de rincer et d’égoutter vos pois chiches en conserve. Ce geste simple permet d’enlever l’excès de sel et le liquide de conservation, appelé aquafaba. Une fois les vingt minutes de mijotage écoulées, retirez le couvercle de la sauteuse. La sauce doit avoir épaissi et ses couleurs doivent être profondes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sel, de poivre ou de piment selon vos goûts. Incorporez délicatement les pois chiches à la sauce. Laissez de nouveau mijoter à découvert pendant cinq minutes, juste le temps que les pois chiches se réchauffent et s’imprègnent de toutes les saveurs.
4. Pocher les œufs à la perfection
Voici l’étape finale, la plus spectaculaire. À l’aide du dos de votre cuillère en bois, formez quatre petits puits, quatre petits nids douillets dans la sauce frémissante. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Salez et poivrez légèrement le dessus de chaque œuf. Remettez le couvercle sur la sauteuse et laissez cuire à feu très doux pendant cinq à sept minutes. Le temps de cuisson dépend de vos préférences : si vous aimez le jaune bien coulant, cinq minutes suffiront. Si vous le préférez plus pris, laissez cuire un peu plus longtemps. Le blanc doit être opaque et cuit, mais le jaune doit rester souple sous la pression du doigt. Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez la sauteuse du feu et saupoudrez de persil séché.
Mon astuce de chef
Pour une chakchouka encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable en même temps que le concentré de tomates. Le sucre naturel équilibrera parfaitement l’acidité des tomates et ajoutera une note caramélisée subtile et délicieuse à votre sauce.
Accords mets vins
La chakchouka, avec ses notes épicées et la douceur du poivron, appelle un vin capable de rafraîchir le palais sans dominer les saveurs. Un vin rosé est le compagnon idéal. Optez pour un rosé de Provence, sec et fruité, ou un vin gris du Maroc ou de Tunisie pour rester dans le thème. Leurs arômes de petits fruits rouges et leur légère acidité souligneront la gourmandise du plat. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique, comme un Gamay de Touraine ou un Cinsault du Languedoc, servi légèrement frais.
L’info en plus
La chakchouka est un plat voyageur dont les origines exactes sont débattues, bien que la plupart des sources s’accordent sur une naissance au sein de l’Empire ottoman, qui s’est ensuite diffusée dans tout le Maghreb, de la Tunisie à l’Algérie en passant par le Maroc, ainsi qu’au Moyen-Orient, notamment en Israël où elle est un plat de petit-déjeuner extrêmement populaire. Chaque région possède sa variante : avec des pommes de terre, des merguez, de la viande hachée ou différentes épices. Sa simplicité et sa polyvalence expliquent son succès planétaire. C’est la preuve que les plats les plus simples, faits avec amour et de bons produits, sont souvent les meilleurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Piment de Cayenne Poudre 500g, Poivre de Cayenne Moulu, Poudre de Piment FortLe piment de Cayenne, une variété de Capsicum annuum, est couramment utilisé pour ajouter du piquant et du piquant aux plats. Sa saveur piquante et son intensité varient selon le type et la région de culture. Utilisation multiple: Le poivre de Cayenne, un aliment de base dans de nombreuses cuisines, ajoute à la fois de la chaleur et de la saveur aux soupes, ragoûts, sauces, marinades et plats comme le piment et le curry. Goût authentique: Notre poudre de piment de Cayenne, produite à partir de piments séchés et moulus, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Il est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poivre de Cayenne provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Niveau de chaleur : 30 000 à 40 000 unités de chaleur Scoville (SHU). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.15,99 € -
Piment de Cayenne moulu Monte Nativo (250g) - Poudre de Piment de Cayenne - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesGoût ardent : apportez à vos papilles gustatives le piquant vif de notre poivre de Cayenne, connu pour son goût fort et robuste, qui donnera un coup de fouet à n'importe quel plat. Épices polyvalentes : des sauces épicées aux ragoûts salés, notre poivre de Cayenne est un must pour toute cuisine et affine une variété de recettes avec sa netteté distinctive et sa saveur riche. Sélection de haute qualité : notre poivre de Cayenne provient des meilleures fermes pour garantir que chaque lot répond aux normes de qualité et de goût les plus élevées et vous offre une expérience culinaire en laquelle vous pouvez avoir confiance. Fraîcheur ultime : chaque récipient est soigneusement scellé pour préserver la fraîcheur et l'efficacité de notre poivre de Cayenne. Ainsi, son tranchant puissant et son arôme riche sont conservés jusqu'à ce que vous puissiez l'utiliser. Enrichissement culinaire : l'attrait ardent de notre poivre de Cayenne ajoute une nouvelle dimension à vos plats. Il est parfait pour ajouter une touche de piquant aux recettes traditionnelles ou pour créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.11,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kordisen Poêle à Frire Profonde Antiadhésive avec Couvercle, Grande Poêle Induction 30 cm, Saine et Non Toxique, Sans PFOA【Revêtement antiadhésif de qualité supérieure】 : notre sauteuse est dotée d'un revêtement antiadhésif sûr et sain, approuvé par SGS et sans PFOA ; profitez d'une cuisine sans effort avec un minimum d'huile pour une alimentation plus saine ; le revêtement antiadhésif en granit assure une expérience de cuisson sans fumée et sûre 【Poêle à sauter polyvalente avec couvercle】 : découvrez la commodité de notre sauteuse de 30 cm de diamètre, 8,1 cm de hauteur et d'une capacité de 5 litres ; cette grande poêle profonde, fonctionnant également comme une poêle profonde et une poêle à induction, est parfaite pour faire sauter, frire, bouillir et frire une variété de plats en toute simplicité 【Compatible avec toutes les cuisinières avec une technologie avancée】 : notre sauteuse est conçue avec une base en acier inoxydable hautement magnétique qui fonctionne sur toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction ; Sa technologie avancée de moulage sous pression en aluminium garantit une répartition de la chaleur anti-déformation, rapide et uniforme, vous permettant d'économiser du temps et de l'énergie dans la cuisine 【Poignée et couvercle en verre sécurisés】 : la poignée en bakélite effet bois reste bien en place et reste froide, agréable à saisir pendant la cuisson sur la cuisinière. Le couvercle en verre trempé transparent préserve les saveurs et vous permet de surveiller vos plats sans les soulever. 【Surface antiadhésive facile à nettoyer】 : le nettoyage est un jeu d'enfant grâce à sa construction sans rivets et à son revêtement antiadhésif de qualité supérieure ; il suffit de l'essuyer avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse pour maintenir son état impeccable en un minimum d'effort.52,99 € -
Kordisen Poêle à Frire Profonde 28 cm avec Couvercle, Poignée Amovible, Revêtement en Pierre de Granit Antiadhésive pour la Cuisson, Batterie de Cuisine à Induction, Sans PFOA【Revêtement granité haute performance】: Cuisinez avec très peu d'huile grâce au revêtement antiadhésif résistant. Une surface lisse pour des résultats parfaits sans fumée 【Grande capacité et polyvalence】 : Sauteuse profonde de 28 cm (4,3 L) avec couvercle, idéale pour frire, mijoter, saisir et bien plus. Compatible induction 【Adaptée à toutes les plaques】 : Fond en acier inoxydable haute qualité pour une diffusion uniforme de la chaleur, même sur induction 【Pratique et fonctionnelle】 : Poignée amovible résistante à la chaleur et bec verseur pour un service sans éclaboussures. Couvercle transparent pour surveiller la cuisson 【Nettoyage facile】 : Grâce à notre construction rivetée et à notre revêtement antiadhésif de haute qualité, le nettoyage est un jeu d'enfant. Après utilisation, essuyez simplement votre sauteuse avec une éponge douce et de l'eau chaude savonneuse pour la garder propre et impeccable56,99 €
Astuces de présentation
Le charme de la chakchouka réside dans sa convivialité. La plus belle façon de la servir est de la laisser dans sa sauteuse de cuisson et de poser celle-ci directement au centre de la table, sur un dessous-de-plat. Chaque convive se sert alors directement dans le plat, à l’aide d’une grande cuillère. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, ou de pains pita tièdes, indispensables pour saucer jusqu’à la dernière goutte de cette sauce divine. Pour une présentation plus formelle, vous pouvez la servir dans un grand plat creux en terre cuite ou, pour un clin d’œil à ses origines, dans un plat à tajine sans son couvercle. L’important est de préserver l’aspect généreux et rustique du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT - KC24041, Tajine en Fonte d'Aluminium Ronde Compatible Induction, Plat de Cuisson Pratique et Élégant pour Repas en Famille, 30 cm, TaupePolyvalence Culinaire : Tajine compatible avec tous les feux, y compris induction, pour une cuisine sans contrainte Format Familial : Diamètre de 30 cm offrant une belle contenance pour des repas conviviaux en famille Matériau Robuste : Fonte d'aluminium assurant une cuisson homogène et une excellente résistance à l'usure Usage Pratique : Idéal pour préparer des plats savoureux et visuellement attrayants pour vos convives Satisfaction : COOK CONCEPT propose un plat à tajine élégant et fonctionnel pour enrichir votre expérience culinaire41,90 €34,90 €-17% -
Tajine Marocain 28 cm avec Couvercle Auto-Arrosant – Plat à Tajine Induction Tous Feux, 4,2 L, Antiadhésif sans PFOA, Usage Cuisinière🥘 LEGERE ET DURABLE : Une fusion de tradition et d'innovation Fabriquée en fonte d'aluminium, notre marmite à tajine réunit le meilleur des deux mondes - plus légère que l'argile traditionnelle et plus résistante que la fonte. 🥘 COMPATIBILITÉ AVEC LA CUISINE : - Que vous cuisiniez sur une plaque à induction, à gaz, électrique ou en céramique, cette marmite à tajine s'adapte parfaitement à la configuration de votre cuisine. 🍲 COUVERCLE CONIQUE AUTO-ARROSANT – Le couvercle recycle la vapeur et les sucs pour des plats tendres et savoureux. Le trou vapeur évite tout débordement. 🥘 MULTI TASKING : - Parfait pour les recettes classiques de tajine marocain, les plats de tajin, ou les ragoûts de viande avec son couvercle bien ajusté qui retient l'humidité et la saveur. Notre marmite à tajine est un outil polyvalent dans la cuisine, vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle en verre comme une cocotte. N'importe quel couvercle de 28 cm conviendra à notre tajine. La base de la tajine a une capacité de 4,2 litres. 🥘 INTÉRIEUR ANTIADHÉSIF FACILE À NETTOYER : Dites adieu aux résidus collants grâce à l'intérieur antiadhésif de nos casseroles et poêles, ce qui facilite le nettoyage après vos délicieuses creations 🥘 Le tajine transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et savoureux, les ragoûts, les braisages, la cuisson lente, les légumes, le bœuf, l'agneau, les boulettes de viande vous donneront le goût traditionnel des tajines en terre cuite. 🥘 CAPACITÉ FAMILIALE 4,2 L (28 cm, 4–6 pers.) – Idéal pour cuisiner des tajines marocains traditionnels, des ragoûts ou des viandes mijotées. ✨ ANTIADHÉSIF & FACILE À NETTOYER – Revêtement antiadhésif résistant, sans PFOA, facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle.64,99 €
