Dans les cuisines du monde entier, le chili con carne s’impose comme un plat emblématique, généreux et réconfortant. Mais quand c’est Tanguay qui s’y colle, la recette prend une tout autre dimension. Épices soigneusement dosées, viande fondante, haricots bien mijotés : voici le chili con Tanguay, une version maison qui fait l’unanimité à table. Un plat qui se mérite, mais qui se réalise sans prise de tête, même quand on débute en cuisine.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce chili con carne est un plat énergétique et riche, avec un bon équilibre entre protéines et graisses, typique des plats mijotés généreux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au bœuf haché et aux haricots rouges, fournissant environ 49 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 7 g par portion), principalement due aux conserves et au bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Épluche et émince émincer : couper en fines lamelles régulières finement tes oignons. Presse l’ail avec un presse-ail ou hache-le très finement au couteau. Coupe le poivron rouge en petits dés en retirant les graines et les parties blanches à l’intérieur. Tu fais du bon travail, ces aromates vont parfumer tout ton chili !
2. Faire revenir la viande
Fais chauffer l’huile d’olive dans ta cocotte à feu vif. Ajoute les oignons et fais-les suer suer : cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et fondants, sans les colorer pendant 3 à 4 minutes. Ajoute ensuite l’ail et le poivron, puis fais revenir encore 2 minutes. Incorpore la viande hachée et fais-la dorer en la remuant régulièrement pour bien l’émietter. Elle doit être bien cuite et légèrement colorée.
3. Ajouter les épices
C’est le moment magique ! Saupoudre sur la viande le cumin, le paprika fumé, l’origan et le piment de Cayenne. Ajoute les piments chipotle hachés finement. Mélange bien pendant 1 minute à feu moyen pour que les épices torréfient légèrement torréfier : chauffer à sec pour libérer les arômes d’une épice. Tu vas sentir des odeurs incroyables monter de ta cocotte, c’est parfaitement normal !
4. Mijoter le chili
Ajoute le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon de bœuf et les haricots rouges égouttés et rincés. Mélange bien l’ensemble. Porte à ébullition ébullition : moment où le liquide commence à bouillir avec de grosses bulles en surface, puis baisse le feu au minimum. Laisse mijoter mijoter : cuire à feu très doux et à couvert pendant longtemps pour concentrer les saveurs pendant 45 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Plus ça mijote, meilleur c’est !
5. La touche secrète de Tanguay
En toute fin de cuisson, ajoute les carrés de chocolat noir et mélange doucement jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Cette astuce de chef donne au chili une profondeur de goût incomparable et adoucit légèrement l’acidité des tomates. Rectifie l’assaisonnement rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson en sel et poivre selon ton goût.
Mon astuce de chef
Pour un chili encore plus savoureux, prépare-le la veille : comme beaucoup de plats mijotés, il est bien meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se mêler et de se développer pleinement. Tu peux aussi remplacer une partie du bœuf haché par de la viande de bœuf coupée en petits cubes pour une texture plus rustique et généreuse.
Accords mets et vins
Le chili con Tanguay appelle un vin rouge puissant et épicé. Oriente-toi vers un Syrah de la vallée du Rhône ou un Zinfandel californien, dont les notes de fruits noirs et d’épices dialoguent parfaitement avec le paprika fumé et le chipotle. Pour les amateurs de bière, une bière brune ou une stout sera une alliance de choix. En version sans alcool, une limonade maison au gingembre apportera une belle fraîcheur contrastante.
L’info en plus
Le chili con carne, littéralement piment avec de la viande en espagnol, est un plat né à la frontière entre le Texas et le Mexique au XIXe siècle. Contrairement aux idées reçues, ce plat est davantage texan que mexicain dans son origine. Il a été popularisé lors des grandes foires américaines avant de conquérir le monde entier. Chaque famille, chaque cuisinier possède sa propre version. Celle de Tanguay s’inscrit dans cette belle tradition du chili fait maison, généreux et sans compromis.
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Comment présenter le chili con Tanguay ?
Sers le chili con Tanguay dans de grands bols creux en grès ou en céramique, de préférence de couleur chaude (terre cuite, ocre, bordeaux) pour rappeler l’esprit tex-mex du plat. Accompagne-le de tortillas de maïs chaudes ou de riz blanc disposé à côté. Pour la garniture, propose dans de petits ramequins séparés : de la crème fraîche épaisse, du cheddar râpé, de la coriandre fraîche ciselée et quelques rondelles de jalapeño. Les convives personnalisent ainsi leur bol selon leurs envies. Prévois des grandes cuillères à soupe pour bien ramasser la sauce généreuse du chili.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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