Quand les températures chutent et que les feuilles roussissent, la cuisine réclame ses droits. Le chili d’automne s’impose alors comme une évidence : généreux, parfumé, réconfortant. Ce plat emblématique, né dans les grandes plaines texanes, a traversé les frontières pour s’inviter dans nos cuisines françaises avec une facilité déconcertante. Épices fumées, légumineuses fondantes, tomates mijotées — chaque cuillerée raconte une histoire de chaleur et de partage. Cette recette pour 4 personnes est votre meilleure alliée pour affronter les dimanches gris avec le sourire.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce chili d'automne est un plat énergétique et substantiel, riche en glucides complexes et en fibres, avec une teneur modérée en graisses provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : Le plat fournit une bonne quantité de protéines végétales grâce aux haricots rouges, avec environ 17 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré même sans viande.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 5, 35 g par portion, due aux conserves et au bouillon de bœuf ; il est recommandé de goûter avant d'ajouter du sel supplémentaire.
À consommer de préférence accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices
Dans un petit bol, mélangez le cumin, le paprika fumé, l’origan séché, le piment de Cayenne et le cacao en poudre. Ce mélange s’appelle un blend d’épices : un assemblage d’épices dosées à l’avance pour faciliter l’incorporation en cours de cuisson. Réservez ce mélange à portée de main, vous en aurez besoin rapidement. Ne sautez pas cette étape : préparer ses épices à l’avance, c’est le secret des grands cuisiniers pour ne rien oublier et garder le contrôle de sa recette.
2. Faire chauffer la cocotte
Placez votre cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer 1 à 2 minutes. L’huile est prête quand elle commence à briller légèrement et à frémir. Ne la laissez pas fumer : une huile qui fume est une huile trop chaude qui risque de brûler vos ingrédients avant même qu’ils aient eu le temps de cuire.
3. Incorporer les épices et le chipotle
Versez votre blend d’épices directement dans l’huile chaude et remuez immédiatement avec une cuillère en bois pendant 30 secondes. Cette technique s’appelle torréfier les épices : les chauffer dans un corps gras pour libérer leurs huiles essentielles et décupler leurs arômes. Ajoutez ensuite le chipotle en sauce adobo. Attention : le chipotle est assez pimenté, ajustez la quantité selon votre tolérance au piment. Remuez bien pour mélanger.
4. Ajouter les tomates et le concentré
Versez les tomates concassées en conserve et le concentré de tomates dans la cocotte. Mélangez énergiquement pour bien incorporer les épices et le chipotle à la base tomate. Portez à légère ébullition. L’ébullition : le moment où le liquide commence à former de grosses bulles en surface. Réduisez ensuite le feu à doux-moyen.
5. Ajouter les légumineuses et le bouillon
Égouttez et rincez soigneusement les haricots rouges en conserve sous l’eau froide. Ce rinçage est important : il élimine l’excès de sel et l’amidon du liquide de conservation. Ajoutez-les dans la cocotte avec le maïs égoutté. Émiettez les cubes de bouillon directement dans la préparation et versez 200 ml d’eau chaude. Mélangez doucement.
6. Mijoter et ajuster l’assaisonnement
Couvrez la cocotte aux trois quarts et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux, juste en dessous du point d’ébullition, pour permettre aux saveurs de se développer progressivement sans agresser les ingrédients. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Le chili doit être épais, brillant et parfumé.
Mon astuce de chef
Le secret du chef : le cacao en poudre non sucré peut sembler surprenant dans un plat salé, mais il joue un rôle essentiel. Il apporte de la profondeur et une légère amertume qui équilibre l’acidité des tomates et la chaleur du piment. C’est une technique utilisée dans la cuisine mexicaine traditionnelle depuis des siècles. N’ayez pas peur de l’essayer — vous ne sentirez pas le goût du chocolat, seulement une richesse supplémentaire en bouche. Si vous souhaitez un chili encore plus épais, écrasez grossièrement une louche de haricots contre le bord de la cocotte en fin de cuisson et mélangez : cela épaissit naturellement la sauce sans ajouter de farine.
Accord mets et vins pour votre chili d’automne
Ce plat généreux et épicé appelle des vins capables de tenir tête à ses arômes puissants. Un Côtes-du-Rhône rouge, à base de grenache et de syrah, sera un compagnon idéal : ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue entrent en résonance parfaite avec le paprika fumé et le chipotle. Pour les amateurs de vins du Nouveau Monde, un Zinfandel californien ou un Malbec argentin feront également merveille, avec leur structure tannique et leurs arômes de fruits mûrs. Si vous préférez une option sans alcool, une limonade au gingembre maison ou un jus de grenade légèrement pétillant apporteront une fraîcheur bienvenue face à la chaleur des épices.
L’info en plus
Le chili con carne — littéralement « piment avec de la viande » en espagnol — est l’un des plats les plus débattus de l’histoire culinaire nord-américaine. Né au XIXe siècle dans les États du Texas et du Nouveau-Mexique, il fut longtemps la nourriture des cowboys et des travailleurs itinérants, préparé dans de grandes marmites en fonte sur des feux de camp. Cette version automnale sans viande s’inscrit dans une tendance contemporaine forte : revisiter les grands classiques en les allégeant tout en préservant leur âme épicée et réconfortante. Le chipotle, poivron jalapeño fumé et séché, est l’un des ingrédients phares de la cuisine mexicaine et tex-mex. Son utilisation dans cette recette rapproche notre chili de ses racines historiques et lui confère ce caractère fumé si particulier qui fait toute la différence.
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Comment servir et présenter votre chili d’automne ?
Le chili d’automne se sert bien chaud, idéalement dans des bols en grès épais qui conservent la chaleur longtemps — un détail important quand on prend le temps de savourer. Disposez une belle louche généreuse dans chaque bol. Pour la présentation, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse en son centre, quelques feuilles de coriandre fraîche et une pincée de paprika fumé saupoudrée en surface pour le visuel. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé posées sur le bord du bol ou dans un petit panier de table en osier. Côté couverts : une grande cuillère à soupe profonde est indispensable. Pour un service plus convivial, disposez la cocotte directement au centre de la table sur un dessous-de-plat en liège ou en fonte, et laissez chacun se servir à sa guise.
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Cosumy 4 Bols à Muesli en Grès 800 ml – Bol Coloré – Saladier ArtisanalSet de bols à céréales : 4 bols de taille parfaite pour votre petit-déjeuner – élégants et en grès de haute qualité (800 ml). Idéals pour les céréales, le porridge et les fruits. Solides et adaptés à un usage quotidien : Fabriqués en grès épais – robustes, agréables à tenir en main et parfaits pour un usage quotidien élégant à chaque occasion. Des bols uniques avec caractère – faits à la main & vivants : Le glaçage réactif rend chaque bol à céréales spécial – parfait pour votre petit-déjeuner, salade ou création de bowls. Pratiques et faciles à entretenir : Compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle – pour démarrer votre journée rapidement et nettoyer sans effort. Idéaux pour un matin sans prise de tête. Cadeau idéal : Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou pour les amateurs de design – ce set de bols à céréales avec glaçage réactif est fait à la main et chaque pièce est unique.26,99 €
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TenaLucy 5 Pièces Panier Rangement Bambou Rotin, Décoration Pâques Stockage, Corbeille à Pain Cadeau Vide, Basket à Pain Rond en Osier en Bambou Naturel pour le Stockage du Pains des Fruits CollationsPanier en Bambou Naturel, Écologique et Sain : Tressé à la main à partir de bambou naturel, sans additifs chimiques ni odeurs, écologique et sain. Il convient parfaitement aux scénarios de stockage alimentaire et de décoration de fêtes. La texture du tressage en bambou est aérée et drains l'eau, maintenant les légumes, les fruits et le pain secs lorsqu'ils sont stockés. En même temps, le bambou est résistant et durable, et la technique de tressage artisanal empêche le panier de se déformer, conservant une bonne forme même après une utilisation prolongée. Il combine sécurité et durabilité, idéal comme paniere a pain sain pour la cuisine Un Panier, Plusieurs Usages, Haute Praticité : Ce panier en bambou est à la fois un panier à légumes/fruits et un panier pain pour la cuisine, couvrant à la fois les scénarios de décoration de fêtes et d'utilisation quotidienne. À Pâques, il peut être utilisé comme récipient de décoration pour des œufs de Pâques, créant une atmosphère festive. Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs articles séparément ; un seul set satisfait des besoins multiples, avec un rapport qualité-prix bien supérieur à celui des produits à fonction unique. Il peut également être utilisé comme panier cadeau vide à garnir pour des présentations personnalisées Style Rétro, Adapté aux Fêtes : Le design allie style rétro et éléments de Pâques. La couleur naturelle du bambou dégage une atmosphère simple et rustique, et la forme ronde du panier s'adapte à la silhouette de "nid d'oiseau", pouvant facilement contenir des œufs de Pâques pour créer un effet de décoration exclusif à la fête. En utilisation quotidienne, le style rétro s'intègre également à divers styles de décoration intérieure, qu'il s'agisse d'une cuisine minimaliste ou d'un restaurant rétro. Il allie esthétique et adaptabilité aux scénarios, et peut servir de petit panier décoratif élégant Utilisation Simple, Changement de Scénario Flexible : Les modes d'utilisation sont flexibles : à Pâques, vous pouvez directement placer des œufs de Pâques pour en faire un nid décoratif, à poser sur la table ou le rebord de fenêtre. Quotidiennement, il peut être utilisé comme panier de drainage pour stocker des légumes, des fruits et du pain lavés, utilisant les fentes du tressage pour drainer l'eau naturellement. Pour le rangement, il peut être empilé sans occuper trop d'espace. Aucune opération compliquée n'est requise, permettant un changement fluide entre la décoration de fête et l'utilisation quotidienne, même adapté comme petit panier rangement pour des espaces restreints Couverture Multiscénario, Adapté à Divers Publics : Il convient à une large gamme de scénarios et de publics : dans un cadre familial, il est à la fois un accessoire de décoration de Pâques et un bon outil de rangement de cuisine. Dans un cadre commercial, les restaurants peuvent l'utiliser pour exposer du pain, et les cafés comme panier de décoration de table. Il couvre les besoins des scénarios familiaux et commerciaux, et peut également être utilisé comme panier cadeau, panier garni vide, panier rangement salle de bain, smooth ball basket ou pour le rangement et stockage extérieurs16,99 € -
OLegei Panier de rangement en osier tressé, Panier d'étagère, caramelCe plateau de rangement est en osier tissé, des matériaux de haute qualité assurent la longue durée de vie du panier, solide et élégant,le tressage est réalisé avec finesse.facile à nettoyer et il suffit de l'essuyer avec une serviette sèche pour le nettoyer. Vous pouvez l'utiliser pour stocker des fruits, des serviettes,du pain ,des collations, du parfum, des mouchoirs,des vases et d'autres petites choses. Style de tissage simple, adapté à la plupart des environnements, ajoutez un style rustique à votre pièce, vous pouvez placer le panier dans l'intérieur ou à l'extérieur, faites attention à rester à l'écart de l'eau ou de l'environnement humide. C'est un cadeau créatif pour votre famille et vos amis, adapté à la décoration de commode, de mariage, de fête d'anniversaire ... Dimension : 35,5cm*15,8cm*11cm, poids : 300g, veuillez confirmer la dimension avant de commander.21,99 €
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OLegei Dessous de Plat rectangulaire en Fonte Vintage, NoirDÉTAIL DU MATÉRIAU - Le matériau en fonte de haute qualité rend le produit durable, résistant aux rayures et ne se décolore pas. Il convient à la chambre à coucher, au salon, à la salle de bain, à la cuisine, à la maison et à la toile de fond d'un mariage. MULTI-FONCTION - Le trépied décoratif en fonte convient à la plupart des poêles et casseroles chaudes. De plus, c'est aussi un support parfait pour les bouilloires, les plats, les pots de fleurs ou les bougies piliers, protégeant votre plan de travail de la chaleur et des rayures. CADEAU PARFAIT - En dehors de l'utilisation quotidienne, il peut également être un cadeau parfait pour les anniversaires, les événements spéciaux, Noël, le Nouvel An, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère pour la mère, la petite amie, la femme, la fille, l'ami intime, le camarade de classe, le collègue ou n'importe lequel de vos êtres chers. SUPER DÉCORATIF - Chaque pièce du motif a été dessinée par nos artisans. La beauté du motif lui confère une valeur esthétique et en fera un décor parfait dans votre cuisine. De plus, il peut également être accroché au mur en tant que pièce décorative. INFO PRODUIT - Taille : 25.5*15.5*1.6cm/ 10*6.1*0.6". Le paquet comprend : 1 x Dessous de plat décoratif en fonte. Veuillez confirmer la taille avant de passer votre commande.15,99 €
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Topbooc Cocotte Fonte, 26cm 5L Dutch Oven Émaillée, Faitout Marmite RougeModèle professionnel de 26 cm à grande capacité : pesant environ 5 kg, cette cocotte ronde classique d’un diamètre de 26 cm (au niveau de l’ouverture) et d’une profondeur adaptée répond aux besoins d’une famille de 4 à 6 personnes. Elle convient à la cuisson à l’étouffée, à la friture, à la cuisson au four et à d’autres modes de cuisson. La paroi intérieure est recouverte d’une couche d’émail qui facilite le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, cette cocotte se chauffe uniformément et conserve très bien la chaleur. La vapeur d’eau se condense et retombe uniformément sur le couvercle, ce qui permet de maintenir un taux d’humidité adéquat dans les aliments, d’en rehausser le goût et de favoriser un mode de vie plus sain. Un allié multifonctionnel en cuisine : notre cocotte en fonte est compatible avec les fours et les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Un seul récipient suffit pour réaliser des steaks, des soupes, des toasts, etc. Il s’agit véritablement d’une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : la surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l’huile a du mal à y pénétrer. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la cocotte émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l’eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux tracas liés au récurage à la laine d’acier. Un excellent choix de cadeau : Topbooc cocotte émaillée aux belles couleurs est à la fois un ustensile de cuisine et un objet de décoration de table. C’est un cadeau pratique et raffiné pour votre famille et vos amis. La cocotte est livrée avec deux maniques en coton résistantes à la chaleur, qui isolent efficacement les poignées des températures élevées et évitent de vous brûler les mains lorsque vous manipulez la cocotte.49,99 €
