L’art de la nougatine, à mi-chemin entre tradition pâtissière et sculpture comestible, fascine autant qu’elle régale. Réaliser un bol en nougatine représente une prouesse qui marquera les esprits lors d’un dessert ou d’un café gourmand. Suivez ces instructions pour transformer votre cuisine en atelier de douceurs croustillantes.
30 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Étape 2
Réalisation de la nougatine : Hors du feu, ajoutez délicatement les amandes à votre caramel. Mélangez avec précaution.
Étape 3
Moulage du bol : Versez immédiatement le mélange sur le papier sulfurisé et étalez-le en une couche fine à l’aide de la spatule. Avec un moule rond ou un bol retourné recouvert d’aluminium, donnez forme à votre nougatine tout en lui permettant de refroidir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre nougatine ne colle au moule, enduisez légèrement ce dernier d’huile avant d’y draper la nougatine encore tiède.
Un thé glacé maison
Pour accompagner votre bol en nougatine, rien ne vaut un rafraîchissant thé glacé maison aux fruits rouges ou aux agrumes qui saura équilibrer la douceur du sucre.
L’info en plus
La nougatine, cette confiserie croquante composée principalement de caramel et d’amandes, trouve ses origines dans la cuisine française où elle est utilisée aussi bien pour des créations artistiques que pour des desserts classiques comme Le Croquant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière4,99 €3,69 €-26%
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PME Glucose Liquide 325 gIdéal pour toutes sortes de recettes de pâtisseries maison, notamment les desserts, gâteaux, pâtisseries et confitures Sans colorants, parfums ou conservateurs artificiels Fourni dans un pot pratique avec un couvercle qui se visse Poids: 325 g5,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lot de 5 feuilles de papier sulfurisé réutilisables en téflon, épaisses, résistantes à la chaleur, découpables, faciles à nettoyer, 40 x 30 cmAntiadhésif et résistant à la chaleur : Fabriqué avec un revêtement antiadhésif en Téflon (PTFE) et un support en fibre de verre/Téflon spécial, il offre d'excellentes propriétés antiadhésives, permettant une séparation facile des produits de boulangerie finis sans huile supplémentaire Dimensions : Ce paquet comprend 5 grands tapis de cuisson (30 x 40 cm), parfaits pour les pâtisseries maison quotidiennes et les cuissons en grande quantité. Ils peuvent également être découpés pour s'adapter aux moules plus petits Résistant à la chaleur et sûr : Excellente résistance à la chaleur jusqu'à 220 °C, répondant à divers besoins de cuisson à haute température, comme la cuisson au four, le réchauffage et les grillades. Il reste stable pendant l'utilisation et ne libère aucune substance nocive, garantissant ainsi la sécurité et la saveur des aliments Nettoyage facile et efficace : Nettoyage simple et efficace, permettant un lavage à la main à l'eau ou un passage au lave-vaisselle. Les tapis de cuisson empêchent également les miettes et les gouttes d'huile de tomber sur la plaque de cuisson, réduisant ainsi les besoins de nettoyage et prolongeant sa durée de vie Scénarios d'adaptation flexibles : il peut être utilisé à plusieurs reprises, éliminant ainsi le besoin de remplacer fréquemment le papier sulfurisé jetable traditionnel, réduisant considérablement les coûts d'utilisation ; il est compatible avec les fours électriques, les fours à gaz, les fours à micro-ondes, divers types de fours, etc. Il peut également être utilisé pour repasser les housses de protection des vêtements, les presses à chaud et d'autres scénarios manuels8,99 €
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Albal - Papier Cuisson Brun 5m - Teinte naturelle - Anti-glisse - Anti-adhérentAlbal - Papier CuissonSurface anti-glisse, la feuille ne s’enroule pas sur elle-même Structure anti-adhérente qui réduit le contact entre les aliments et le papier Absorbe les graisses Démoulage rapide, les moules sont faciles à nettoyer Scie de découpe intégrée Papier FSC pour une gestion forestière responsable Papier non blanchi, teinte naturelle Contenu : 1 rouleau de Papier Cuisson 5m; dimensions 5 m x 38 cm1,99 €
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Présentation soignée
Servez vos créations culinaires dans ce bol en nougatine lors d’une fin de repas ou pour un goûter spécial. Il ajoutera une touche élégante et originale à votre table.








