La côte de bœuf au grill est un classique qui ravit les amateurs de viande rouge. Suivez ces quelques conseils et astuces pour obtenir une viande savoureuse, aux arômes délicatement fumés et à la cuisson parfaite.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Temps de sortie: sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson, afin qu’elle atteigne la température ambiante.
Étape 2
Préparation du grill: préchauffez votre grill ou barbecue à haute température.
Étape 3
Assaisonnement: badigeonnez la côte de bœuf d’huile d’olive, puis saupoudrez généreusement de gros sel et de poivre sur chaque face.
Étape 4
Saisir: placez la côte sur le grill bien chaud pour saisir* la viande des deux côtés. Laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté pour créer une croûte dorée.
Étape 5
*Saisir: procédé visant à cuire rapidement l’extérieur d’un aliment à haute température pour en conserver les sucs et les saveurs.
Étape 6
Cuisson indirecte: baissez ensuite le feu si possible, ou déplacez la viande sur un côté moins chaud du grill pour poursuivre la cuisson plus doucement pendant environ 30-40 minutes selon votre préférence (à point, saignant).
Étape 7
Aromatisation: ajoutez quelques noisettes de beurre sur la côte pendant cette étape, parsemez d’ail écrasé et de thym frais pour infuser encore plus de goût.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne : 50°C correspond à une cuisson saignante; 60°C, à point; et plus pour bien cuite.
Accords Mets Vins
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé et structuré comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui accompagnera idéalement le caractère affirmé du bœuf.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La côte de bœuf est un morceau noble souvent choisi lors des occasions spéciales. Elle provient du dos du boeuf, garantissant ainsi tendreté et goût intense.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Conseils de Service
Dressez votre côte de bœuf tranchée finement sur une grande planche en bois. N’oubliez pas les sauces maison telles que béarnaise ou chimichurri pour ajouter une touche personnalisée. Servez avec des ustensiles adaptés tels que des pinces et fourchettes robustes.
