La côte de bœuf est un mets raffiné qui allie tendreté et saveur. Accompagnée d’une sauce forestière à base de crème, de vin rouge et de moutarde, ce plat se veut à la fois simple et sophistiqué. Cette recette est idéale pour épater vos convives lors d’un repas convivial.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et épongez-les.
2. Cuisson de la côte de bœuf
Assaisonnez la côte de bœuf avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la côte de bœuf à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté. Réduisez le feu, ajoutez le thym et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
3. Préparation de la sauce forestière
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons. Faites-les sauter pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le vin rouge. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez ensuite la moutarde.
4. Service
Retirez la côte de bœuf du feu, laissez-la reposer quelques minutes, puis tranchez-la finement. Servez avec la sauce forestière nappée par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide à votre préparation.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant comme un Saint-Estèphe ou un Margaux.
L’info en plus
La côte de bœuf est une découpe de viande particulièrement prisée en France pour sa cuisson à point et son goût prononcé.
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Comment servir
Présentez ce plat sur un grand plat de service en céramique pour retenir la chaleur, avec des tranches de bœuf disposées en éventail entourées de sauce.
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