Découvrez les saveurs de la Belgique avec cette recette traditionnelle des côtelettes à l’berdouille, spécialité gourmande de la ville de Mons. Un plat authentique qui ravira les amateurs de cuisine généreuse et conviviale.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnez généreusement les côtelettes avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et saisissez y les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Étape 3
Réservez ensuite les côtelettes sur une assiette.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire et faites-y suer les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Saupoudrez de farine les oignons pour réaliser un roux blond: laissez cuire quelques minutes pour que le mélange prenne une légère couleur dorée tout en remuant avec une cuillère en bois.
Étape 6
Déglacez avec la bière brune en versant doucement tout en remuant, afin d’incorporer le roux aux liquides sans créer des grumeaux.
Étape 7
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier puis portez à ébullition.
Étape 8
Replacez délicatement les côtelettes dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 9
En fin de cuisson, tartinez chaque côtelette d’une couche généreuse de moutarde avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de cassonade dans votre sauce pendant sa cuisson.
Accords Bières
Pour accompagner ce plat typique belge, privilégiez une bière brune belge ou un vin rouge corsé qui apportera du caractère en bouche et soulignera parfaitement la richesse aromatique des côtelettes à l’berdouille.
L’info en plus
Cette spécialité Montoise tire son nom du wallon ‘berdouiller’, signifiant mijoter. Ce plat réconfortant est souvent servi lors des fêtes locales ou familiales, mettant en avant le terroir belge.
Présentation du Plat
Servez idéalement vos côtelettes directement dans la cocotte ou sur un plat chaud pour préserver toutes leurs saveurs. Accompagnez-les d’une purée maison ou d’un stoemp (purée mixte aux légumes) pour une expérience culinaire des plus authentiques.
