En tant que professionnel de la restauration, vous recherchez sans cesse de nouvelles façons d’épater vos clients. Quelle meilleure occasion de le faire qu’avec un dessert glacé créatif et alléchant ? Aujourd’hui, nous explorons l’univers des coupes glacées originales et élégantes pour inspirer votre prochaine création. Nous puisons nos idées chez Atlanterra, frigécrème et autres marques renommées qui proposent une variété inégalée de glaces en bacs.
Table des matières
L’art de présenter une coupe glacée : astuces et créativité
La mise en valeur du dessert
Tout commence par le choix du récipient. Le dessert étant visuel autant que gustatif, la verrerie est essentielle. Optez pour une coupe transparente pour mettre en valeur les différentes couches de glace et toppings.
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Arcoroc 43121 Lot de 6 coupes à glace, en verre transparent, 380 ml -
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparent -
Lot De 6 Bols En Verre 140 Ml - Dessert, Collation, Coupes À Dessert, Coupelle, Coupe Glace, Verrine, Petit Tiramisu, Apéritif, Ramequin - 100% Sans Plomb
La disposition des boules de glace
La manière dont vous disposez vos boules de glace compte énormément. Jouez avec les couleurs et les textures. Par exemple, alternez entre crèmes glacées lisses et sorbets granuleux pour un effet contrasté.
Jouer avec la décoration
N’hésitez pas à être créatif avec la décoration. Des fruits frais aux fleurs comestibles, chaque élément peut apporter une touche unique à votre présentation.
Après avoir maîtrisé l’art de la présentation, il est temps d’examiner les parfums qui captiveront vos clients.
Choisir les bons parfums : tendances et originalité dans vos coupes
Tendances actuelles en matière de parfums
Les saveurs traditionnelles comme le chocolat et la vanille restent des incontournables. Cependant, l’audace est de mise. Des parfums originaux tels que le sésame noir ou le sorbet limoncello font leur apparition sur les cartes des restaurants.
L’importance de l’équilibre des saveurs
Faire preuve d’originalité ne signifie pas pour autant négliger l’équilibre des saveurs. Veillez à ce que vos choix de glaces se complètent mutuellement. Un sorbet acidulé peut contrebalancer une crème glacée riche et onctueuse.
Inclure des options pour tous les goûts
N’oubliez pas d’inclure des options pour tous les goûts. Les végétaliens apprécieront une gamme de sorbets fruités tandis que ceux qui cherchent à élargir leurs horizons gustatifs seront tentés par des parfums plus exotiques.
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Nestlé Extrême Cônes Sorbets Citron Framboise x6 426g -
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Maintenant que nous avons exploré comment choisir vos parfums, penchons-nous sur quelques recettes qui pourraient vous inspirer.
Recettes coups de cœur : des idées pour surprendre vos convives
La Coupe Bonbon
Idéale pour les amateurs de douceurs, cette coupe associe la crème glacée à la fraise et au nougat. Ajoutez y une touche de chantilly et quelques bonbons colorés pour une explosion de saveurs.
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LA PATELIERE Arôme Naturel Fraise 60 ml -
GIFFARD - Crème de Fraise des Bois et Fraise - Crème de Fruits - Recette Française - Fruitée et Intense - 70 cl, 700 milliliters -
Crème glacée 4ever - Crème glacée prête à mantecare Pack (Chocolat - Vanille - Fraise - Caramel salé)
La Coupe Fruits des Bois
Pour un dessert rafraîchissant, optez pour la Coupe Fruits des Bois. Combinant sorbets aux fruits rouges et fruits frais, elle est aussi belle que délicieuse.
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Leonce Blanc Purée de fruits des bois – 1 x 1 kg – Purée de fruits rouges à base de framboises, cerises acides, fraises, myrtilles et mûres, pour la fabrication de sorbets, glaces, gâteaux, desserts, -
Moule à Glace en Silicone ，2 Pièces Moule À Crème Glacée Popsicle Sorbet DIY Réutilisable Sans BPA Antiadhésif avec 100 Bâtonnets en Bois pour Crème Glacée, Jus de Fruits, Yoghurt, Maison Dessert -
YASAHNG Machine à Crème Glacée, Sorbetière Fruits Surgelés, DIY Sorbet Molle Sain, Smoothie, Yaourt Glacé, sans BPA, sans Additifs Ni Colorants Artificiels, Machine à Dessert pour Maison Et Enfants
La Coupe Tiramisu
Inspirée du célèbre dessert italien, cette coupe est un mélange séduisant de glace au café, biscuits émiettés et une dose généreuse de mascarpone crémeux.
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Nescafé Frappé (Pulver), Eiskaffee, 1 Dose à 275 g -
Krüger Café glacé Classico 275g -
HEARTS Lot de 5 boîtes de café glacé en poudre de 1 kg pour l'été, préparation rapide, lot de 5, suffisant pour 325 verres, Ice Coffee, boisson d'été avec plaisir rafraîchissant
Avec ces recettes en tête, il ne reste plus qu’à ajouter la touche finale : les toppings.
Les toppings, la touche finale d’une présentation réussie
Les indispensables
Une coupe de glace n’est pas complète sans un topping gourmand. Les classiques tels que la sauce au chocolat, le coulis de fruits rouges ou les éclats de noisettes sont toujours appréciés.
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NESTLÉ PROFESSIONAL - LION Topping - Eclat Croustillant Chocolat au Lait et Caramel - Cacao Certifié Rainforest Alliance - Aide à la Pâtisserie, Dessert - Sachet de 400g -
VAHINE - Sundae caramel au lait 300 g -
Dekora - Blister Mini Boules Croustillantes au Chocolat pour Décoration des Gâteaux - 70 g
Les originaux
Pour surprendre vos clients, optez pour des toppings plus insolites comme du popcorn caramélisé, des baies de goji ou même du piment d’Espelette pour ceux qui aiment le sucré-salé.
L’équilibre entre saveur et texture
N’oubliez pas que les toppings ne doivent pas seulement ajouter du goût, mais aussi de la texture. Un crumble croquant ou quelques amandes effilées peuvent faire toute la différence.
Après avoir choisi vos toppings, il est temps d’examiner comment ces délicieux desserts glacés peuvent être servis efficacement dans votre restaurant.
Servir des coupes glacées en restauration : conseils pratiques
Maintenir la bonne température
Pour servir une coupe glacée parfaite, il est essentiel de maintenir une température optimale. Trop froide, la glace peut se transformer en bloc dur ; trop chaude, elle fondera rapidement.
Gérer le temps de service
Le timing est clé. Assurez-vous que vos desserts glacés ne soient pas préparés trop tôt pour éviter la fonte ou la cristallisation. Il est recommandé de les assembler juste avant le service.
Former son personnel
Il est important que votre personnel soit formé non seulement à la préparation des coupes, mais aussi à leur présentation. Un beau dessert sera d’autant plus apprécié s’il est présenté avec élégance et un sourire.
Efficacité en cuisine et séduction en salle, voilà qui devrait faire de vos coupes glacées une expérience mémorable pour vos clients. Mais comment cette expérience peut-elle contribuer à fidéliser votre clientèle ?
Desserts glacés et expérience client : fidéliser avec gourmandise
Une carte des desserts attractive
Une carte des desserts bien conçue et variée est l’un des meilleurs moyens de fidéliser vos clients. Les coupes glacées originales et élégantes peuvent être un argument de taille pour faire revenir vos convives.
Mettre l’accent sur l’originalité
L’originalité est une valeur sûre. Proposer régulièrement de nouvelles créations, jouer avec les parfums du moment ou les ingrédients saisonniers sont autant d’idées pour maintenir l’intérêt de votre clientèle.
Rendre chaque coupe unique
Enfin, personnalisez au maximum vos coupes glacées. Que ce soit par le choix des ingrédients, la présentation ou même le nom donné à chaque création, donnez à vos clients le sentiment d’avoir une expérience unique.
Que ce soit en termes de présentation, de choix de parfums, de recettes coups de cœur, de toppings gourmands ou encore sur le plan du service et de l’expérience client, vous avez maintenant toutes les clés en main pour faire des coupes glacées un atout majeur de votre restaurant. Alors n’hésitez plus : laissez libre cours à votre créativité et régalez vos clients !
