La crème anglaise : ce nectar onctueux et velouté qui accompagne à merveille vos desserts préférés. Mais combien ont déjà affronté l’épreuve des grumeaux indésirables ? Aujourd’hui, nous allons transmettre le secret d’une crème anglaise sans grumeaux, avec une méthode infaillible pour réussir à coup sûr.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait et porter doucement à ébullition.
Étape 2
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous optez pour la maïzena, l’incorporer maintenant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Délayer: verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant vivement pour bien répartir la chaleur.
Étape 4
Cuire à la nappe: remettre l’ensemble dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère : lorsqu’on passe un doigt sur la cuillère enduite de crème, elle doit y laisser un sillon net.
Étape 5
Retirer du feu immédiatement après avoir atteint cette consistance et passer au travers d’une passoire fine pour éliminer tout grumeau résiduel.

Mon astuce de chef
Pour éviter que votre crème anglaise ne tourne pendant la cuisson, ne cessez jamais de remuer et ne portez pas à ébullition. La patience est votre meilleure alliée.
Chocolat chaud maison
Pour sublimer votre expérience gustative, servez votre dessert accompagné d’un chocolat chaud maison. La douceur du chocolat créera un accord parfait avec la délicatesse de la crème anglaise.
L’info en plus
L’histoire de la crèmme anglaise : Bien qu’elle porte un nom anglais, l’origine exacte de cette crème est difficile à tracer. Elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français comme étant une base classique en pâtisserie, souvent utilisée pour réaliser des îles flottantes ou en tant que nappage léger sur des fruits frais.