Cuisine raffinée : bar au four avec fondue de poireaux et purée noisettes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du bar : Commencez par préchauffer votre four. Nettoyez les bars en retirant les écailles et les entrailles, puis séchez-les avec du papier absorbant. Faites des incisions diagonales sur la peau pour que la chaleur pénètre mieux. Salez et poivrez l’intérieur des poissons, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et placez-les dans le plat à four.

Étape 2

Fondue de poireaux : Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement (coupez-les en rondelles très fines). Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux émincés. Laissez suer (cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents) pendant quelques minutes avant d’y incorporer la crème fraîche. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de noix de muscade. Laissez mijoter sur feu doux jusqu’à obtenir une texture fondante.

Étape 3

Purée de pommes de terre aux noisettes : Faites cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, torréfiez (faites griller sans matière grasse) légèrement les noisettes dans une poêle puis concassez-les grossièrement. Égouttez ensuite les pommes de terre et passez-les au mixeur ou au moulin à légumes en ajoutant progressivement le lait chaud pour obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite les noisettes concassées.

Étape 4

Cuisson du bar: enfournez le bar au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du bar, piquez-le près de la tête avec la pointe d’un couteau: si elle s’enfonce facilement, le poisson est prêt.

Accord Met-Vin

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui complétera délicatement le goût iodé du bar tout en respectant la douceur des poireaux.