Cuisine raffinée : bar au four avec fondue de poireaux et purée noisettes

Cuisine raffinée : bar au four avec fondue de poireaux et purée noisettes

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Plongez vos convives dans une expérience culinaire raffinée avec notre recette de bar au four accompagné d’une onctueuse fondue de poireaux et d’une purée aux noisettes. Ce plat, alliant finesse et saveurs automnales, ravira les palais les plus exigeants. Suivez pas à pas nos instructions pour réussir ce mets délicat qui fera sensation à votre table.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du bar : Commencez par préchauffer votre four. Nettoyez les bars en retirant les écailles et les entrailles, puis séchez-les avec du papier absorbant. Faites des incisions diagonales sur la peau pour que la chaleur pénètre mieux. Salez et poivrez l’intérieur des poissons, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et placez-les dans le plat à four.

Étape 2

Fondue de poireaux : Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement (coupez-les en rondelles très fines). Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux émincés. Laissez suer (cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents) pendant quelques minutes avant d’y incorporer la crème fraîche. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de noix de muscade. Laissez mijoter sur feu doux jusqu’à obtenir une texture fondante.

Étape 3

Purée de pommes de terre aux noisettes : Faites cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, torréfiez (faites griller sans matière grasse) légèrement les noisettes dans une poêle puis concassez-les grossièrement. Égouttez ensuite les pommes de terre et passez-les au mixeur ou au moulin à légumes en ajoutant progressivement le lait chaud pour obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite les noisettes concassées.

Étape 4

Cuisson du bar: enfournez le bar au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du bar, piquez-le près de la tête avec la pointe d’un couteau: si elle s’enfonce facilement, le poisson est prêt.

Accord Met-Vin

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui complétera délicatement le goût iodé du bar tout en respectant la douceur des poireaux.

L’info en plus

En Savoir Plus

Ce plat s’inspire des traditions culinaires françaises où le bar est souvent apprécié pour sa chair fine et délicate. La fondue de poireaux est un classique qui apporte texture et douceur, tandis que la touche originale des noisettes offre un contraste croquant fort agréable.

L’utilisation judicieuse des herbes aromatiques ou d’un zeste de citron biologique peut être envisagée pour rehausser davantage cette harmonie gustative.

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