Découvrez la bouillabaisse comme à Marseille : une recette classique revisitée

Découvrez la bouillabaisse comme à Marseille : une recette classique revisitée

4.9/5 - (9 votes)

Plongez dans l’univers des saveurs marines avec la mythique bouillabaisse marseillaise. Ce plat traditionnel, originaire du port de Marseille, est une invitation au voyage gustatif en Méditerranée. Aujourd’hui, nous allons revisiter cette recette classique pour vous permettre de la réaliser facilement chez vous et d’épater vos convives.

35 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer les poissons: écailler, vider et rincer les poissons. Les couper en tronçons.

Étape 2

Suer les légumes: dans le faitout, faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le fenouil coupé en lamelles et l’ail haché.

Étape 3

Déglacer: verser le pastis sur les légumes et attendre qu’il réduise légèrement.

Étape 4

Cuire à l’étouffée: ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une pincée de safran. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Étape 5

Ajouter les poissons: mettre les morceaux de poissons sur le lit de légumes. Saler, poivrer et recouvrir avec de l’eau chaude jusqu’à immerger complètement le tout. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir pendant environ 20 minutes.

Étape 6

Écumer régulièrement: retirer délicatement l’écume qui se forme à la surface à l’aide de l’écumoire pour clarifier le bouillon.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Ne jetez pas les têtes et arêtes des poissons ! Utilisez-les pour préparer un fumet maison qui renforcera le goût de votre bouillabaisse.

Accords mets vins

Pour accompagner votre bouillabaisse, optez pour un vin blanc sec méridional comme un Cassis ou un Bandol blanc qui soulignera agréablement les parfums anisés du pastis et la richesse des poissons.

L’info en plus

La bouillabaisse, c’est avant tout une cuisine du partage, celle des pêcheurs qui utilisaient leurs prises invendables pour concocter un repas revigorant après leur retour au port. Chaque famille marseillaise a sa propre version : n’hésitez donc pas à personnaliser votre bouillabaisse selon vos goûts !

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Gourmetia Safran, 5 gramme safran en pistils, qualité supérieure
    Fils de safran rouge profond 5g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.
    18,90 €
Retour en haut