Évadez-vous vers le sud-ouest de la France avec cette recette de délice basquaise, une ode aux saveurs authentiques et généreuses de cette région. Ce plat traditionnel met à l’honneur le poulet, sublimé par la richesse des légumes et des épices locales. Vous apprendrez à réaliser ce mets avec simplicité et gourmandise.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper la volaille en séparant le haut du pilon et laisser les ailerons entiers. Assaisonner avec sel et poivre.
Étape 2
Faire chauffer un sautoir avec de l’huile à feu vif, puis colorer les morceaux de volaille sans les cuire complètement. Retirer et réserver.
Étape 3
Peler l’oignon, écraser les gousses d’ail et enlever le germe.
Étape 4
Ôter la tige et les pépins des poivrons, puis les couper en grosses lanières. Émincer l’oignon.
Étape 5
Faire revenir les oignons et l’ail dans le sautoir utilisé précédemment, puis ajouter les poivrons et faire caraméliser.
Étape 6
Ajouter du concentré de tomates et mélanger. Singer avec de la farine et mélanger à nouveau.
Étape 7
Disposer les morceaux de volaille sur les légumes, mouiller avec de l’eau ou du bouillon jusqu’à hauteur.
Étape 8
Ajouter du thym et du laurier, puis réassaisonner. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 9
Réassaisonner et ajouter du piment d’Espelette avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez un bouillon maison avec les parures de volaille et quelques légumes. Cela apportera une profondeur de goût incomparable à votre plat.
Vins recommandés
Un vin rouge du sud-ouest comme un Madiran ou un Irouléguy s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant des notes fruitées et épicées qui sublimeront les saveurs de la volaille.
L’info en plus
Ce plat, typiquement basque, est un hommage aux produits locaux et à la cuisine généreuse du sud-ouest. Le piment d’Espelette, ingrédient emblématique, apporte une chaleur subtile et une saveur unique à cette préparation.
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Comment présenter
Servez ce délice basquaise dans une grande cocotte en fonte pour une présentation traditionnelle. Accompagnez-le de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
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