25 minutes
90 à 120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les oignons de la racine à la pointe puis écraser et hacher les gousses d’ail. Râper du gingembre frais.
Étape 2
Éplucher et couper les carottes en morceaux de 4 mm d’épaisseur.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre en poudre et le sel puis faire dorer 2 à 3 minutes.
Étape 4
Incorporer les carottes, remuer, couvrir et cuire à feu moyen cinq minutes. Couper le feu et réserver.
Étape 5
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm. Couper le seitan en morceaux de taille similaire.
Étape 6
Presser le jus du citron frais et couper les citrons confits en quartiers.
Étape 7
Dans un tajine, disposer deux tiers des pommes de terre, verser le contenu de la cocotte dessus, puis ajouter le seitan.
Étape 8
Disposer le reste des pommes de terre crues, les citrons confits, et les olives.
Étape 9
Ajouter le jus de citron, un peu plus d’huile d’olive, le sirop d’agave, l’eau et du sel.
Étape 10
Mettre le tajine dans un four froid, monter la température à 180 °C et laisser cuire 1h30 à 2h, en remuant à mi-cuisson.
Étape 11
À la sortie du four, remuer, poivrer, puis ajouter les pistaches et la coriandre fraîche. Laisser reposer quelques heures avant de servir pour bien développer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, préparez ce plat la veille et laissez-le reposer une nuit au frais. La saveur des épices n’en sera que meilleure.
Accords mets et vins
Ce tajine s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre, ou même un rosé bien frais pour souligner sa légèreté.
L’info en plus
Ce plat est inspiré de la cuisine marocaine traditionnelle, où le tajine est omniprésent. C’est une technique de cuisson qui permet aux ingrédients de libérer progressivement leurs arômes.
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Comment servir ?
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