La pavlova est un dessert d’origine australienne, léger et croustillant, qui sait réjouir les palais en quête de douceurs fruitées. Aujourd’hui, je vous propose une version raffinée à l’orange sanguine, qui ajoutera une touche de couleur et d’acidité à cette gourmandise aérienne.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 120°C.
Étape 2
Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique.
Étape 3
Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporer la maïzena, le vinaigre et l’extrait de vanille.
Étape 4
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former un cercle de meringue d’environ 20 cm de diamètre à l’aide de la poche à douille.
Étape 5
Enfourner et cuire pendant 90 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Étape 6
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la fleur d’oranger.
Étape 7
Peler à vif les oranges sanguines et les tailler en fines tranches.
Étape 8
Garnir la meringue refroidie avec la chantilly et disposer harmonieusement les tranches d’orange par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement sèche, veillez à ce que le four soit à température constante et ne dépassez pas les 120°C.
Accords mets & vins
Un vin blanc doux, comme un muscat de Beaumes-de-Venise, saura sublimer les saveurs de l’orange sanguine sans écraser la finesse de la pavlova.
L’info en plus
Ce dessert a été créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920.
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Comment présenter
Servez cette pavlova sur un plat de présentation à gâteau. Les couleurs vives de l’orange sanguine rendent ce dessert parfait pour une table festive. Utilisez des assiettes à dessert blanches pour bien mettre en valeur les couleurs.
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