Plongeons au cœur de la cuisine végétalienne avec cette recette revisitant deux classiques : les achards et les accras. Ces plats, d’origine créole, allient saveurs épicées et textures croustillantes pour un voyage gustatif plein d’exotisme. Découvrez comment, avec quelques ingrédients simples et des étapes soigneusement décrites, vous pourrez régaler quatre convives tout en découvrant de nouvelles saveurs !
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour les achards : Hacher l’oignon puis équeuter et couper les haricots verts. Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Émincer le chou blanc. Râper le gingembre, presser l’ail et émincer le piment.
Étape 2
Chauffer l’huile de tournesol dans un wok à feu doux. Ajouter les oignons et faire revenir pendant cinq minutes. Écraser les graines de moutarde et de cumin puis les incorporer avec le curcuma et le fenugrec.
Étape 3
Mélanger le gingembre, l’ail, le piment avec les oignons et épices dans le wok. Incorporer les haricots verts, enrober pendant deux à trois minutes, puis ajouter le chou et les carottes. Cuire cinq minutes, éteindre le feu et ajouter le jus de citron.
Étape 4
Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins deux heures.
Étape 5
Pour les accras : Effilocher les cœurs de palmier à l’aide d’une fourchette et les presser pour retirer l’excédent d’eau.
Étape 6
Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le poivre. Ajouter le lait végétal, le jus de citron vert et son zeste.
Étape 7
Ajouter les cœurs de palmier, la carotte râpée, le piment, le persil haché, les oignons cébette émincés et l’ail. Mélanger et laisser reposer la préparation pendant 30 minutes.
Étape 8
Chauffer l’huile pour friture à 190°C. Frire les accras par petites portions jusqu’à dorure, égoutter sur du papier essuie-tout.
Mon astuce de chef
Pour des accras encore plus aérés, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à votre pâte. Cela créera des petites bulles d’air pendant la friture, rendant vos accras légers et gourmands.
Accord Mets & Vins
Accompagnez ces mets d’un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon blanc. Son acidité tranchante et ses arômes tropicaux se marieront parfaitement aux épices de ces plats.
L’info en plus
Les achards, originaires de l’île de La Réunion, sont un mélange de légumes marinés dans un condiment épicé, parfait en entrée ou comme accompagnement. Les accras, souvent préparés avec de la morue, sont ici revisités de façon végétalienne, mais gardent leur délicieuse texture frit.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cumin Graines 250g par Alpi Nature, Graines de Cumin Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'ÉpicesLes graines de cumin sont de petites graines ovales au goût terreux et chaleureux, avec une légère note de noisette et d'agrumes. Elles sont largement utilisées en cuisine, notamment dans les cuisines indienne et mexicaine. Utilisation multiple: Les graines de cumin sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elles peuvent être utilisées entières ou moulues pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Nos graines de cumin sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de cumin proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits. Emballage refermable: Conçus pour protéger le goût, la fraîcheur et l'arôme naturels du produit, nos emballages préservent l'essence de la nature dans sa forme la plus pure.9,99 € -
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Graines de Moutarde Jaune Blanche 500g par Alpi Nature, Graine de Moutarde Blanche Jaune 1-2mmOriginaires du bassin méditerranéen, les graines de moutarde jaune sont de minuscules graines rondes de 1 à 2 mm de diamètre, d'une couleur blanc jaunâtre caractéristique. Récoltées sur la plante de moutarde, elles sont réputées pour leur saveur légèrement épicée et leur arôme intense. Utilisation multiple: Les graines de moutarde jaune, un ingrédient clé dans la préparation de la moutarde maison, sont souvent ajoutées aux cornichons, aux marinades, aux vinaigrettes et aux sauces pour leur donner une saveur acidulée et une chaleur douce. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits. Emballage refermable: Conçus pour protéger le goût, la fraîcheur et l'arôme naturels du produit, nos emballages préservent l'essence de la nature dans sa forme la plus pure.9,99 €
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Comment présenter
Présentez les achards dans de petits bols en céramique ou des ramequins. Disposez les accras sur un plateau en bois pour une touche conviviale et servez-les avec une sauce piquante à part. Adaptez la présentation à un style exotique, en choisissant des matériaux naturels tels que le bois ou la céramique rustique, pour rappeler les origines créoles des plats.
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Rayher 62958505 plateau en bois 100% FSC, tablette décorative 24x17 cm, natureMULTIFONCTIONNEL : La tablette en bois peut être utilisée comme décoration de table. De même, elle convient comme support pour stocker et présenter d’autres objets de décoration, des bougies, photophores, verres, friandises, épices, huiles préférées. OBJET DE DÉCORATION : Ce plateau décoratif peut être orné et décoré selon vos souhaits. De ce fait, il sera plus qu’un simple plateau en bois ordinaire. Avec ce magnifique plateau en bois, votre imagination n’aura pas de limite. PERSONNALISABLE : La tablette décorative peut être peinte avec la peinture Chalky Finish, décorée au pochoir, avec des impressions ou pierres mosaïques, la technique de serviettes, de découpage. Utiliser un vernis pour protéger la surface peinte. PLUS D’IDÉES CRÉATIVES : Ce plateau déco en bois naturel peut aussi être utilisé à l’état brut. Vous pouvez aussi peindre juste les bords du plateau avec la peinture Chalky Finish ou tout usage, des petites formes en bois, du ruban décoratif, etc. MATÉRIAU DE QUALITÉ : La tablette de bois mesure 24 cm x 17 cm x 5 cm. Cet accessoire de décoration est en bois de qualité certifié FSC. Le FSC empêche la surexploitation, protège les espèces rares et lutte contre les violations des droits humains.5,99 €
