Délicieuse bûche de Noël : recette festive

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le pralin. Pour cela, chauffez du sucre avec un peu d’eau pour faire un caramel, colorez ensuite les amandes et torréfiez les noisettes en remuant souvent.

Étape 2

Versez le caramel sur les amandes et noisettes, laissez refroidir jusqu’à durcissement puis mixer pour obtenir un pralin.

Étape 3

Préparez maintenant le biscuit. Cassez des œufs (entières et jaunes) dans un bol, ajoutez du sucre et montez le mélange au batteur jusqu’à consistance ruban.

Étape 4

Montez les blancs d’œufs en neige avec du sucre ajouté en deux temps lorsqu’ils deviennent mousseux puis plus serrés.

Étape 5

Incorporez délicatement les deux masses ensemble, tamisez la farine dessus, mélangez délicatement.

Étape 6

Butter légèrement une plaque de cuisson, saupoudrez de farine, étalez l’appareil à biscuit uniformément dessus.

Étape 7

Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes.

Étape 8

Faites ensuite bouillir un sirop avec du sucre et de l’eau, enrobez trois fois les amandes effilées avec ce sirop, égouttez entre chaque enrobage.

Étape 9

Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites cuire entre 6 à 8 minutes pour les caraméliser.

Étape 10

Faites la ganache montée. Chauffez la crème avec des pastilles de chocolat blanc, détrempez une feuille de gélatine dans l’eau froide.

Étape 11

Ajoutez le pralin au mélange chocolat-crème fondu, incorporez la feuille de gélatine pressée pour retirer l’excès d’eau.

Étape 12

Ajoutez le reste de crème au mélange tiède et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Réfrigérez une nuit avant utilisation.

Étape 13

Imbibez le biscuit cuit avec un sirop fait à partir de jus d’orange frais mélangé à celui utilisé précédemment pour caraméliser les amandes effilées.

Étape 14

Étalez uniformément la ganache montée sur le biscuit imbibé à la même épaisseur que celle du biscuit lui-même.

Étape 15

Roulez délicatement la bûche avec l’aide du papier sulfurisé en serrant bien ; placez au frigo pour qu’elle garde sa forme jusqu’à Noël ou jusqu’au moment de servir.

Étape 16

Juste avant de servir : fouettez la ganache pour garnir et décorer la bûche roulée ; badigeonnez généreusement mais irrégulièrement sur toute sa surface ; parsemez des amandes effilées caramélisées autour ; saupoudrez éventuellement d’un peu de neige (sucre glace) pour décoration finale.

Mon astuce de chef

Pour un biscuit plus moelleux, ajoutez une pointe de bicarbonate de soude lors du mélange des œufs avec la farine. Cela aidera à créer une texture légère et aérienne.

Accord parfait

Pour accompagner cette bûche de Noël, je vous conseille un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Monbazillac. Leur douceur et leurs arômes fruités seront en parfaite harmonie avec les saveurs de notre dessert.