Ebly aux boulettes de veau : une recette savoureuse

Au cœur de nos cuisines modernes, où le temps est souvent compté mais l’envie de bien manger demeure intacte, certaines recettes parviennent à conjuguer avec brio simplicité et gourmandise. C’est le cas de notre plat du jour : un savoureux Ebly accompagné de tendres boulettes de veau, le tout nappé d’une sauce tomate onctueuse et réconfortante. Loin des clichés de la cuisine rapide, cette assiette est une véritable invitation à redécouvrir le plaisir d’un repas fait maison, généreux et équilibré. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer des ingrédients simples en un plat qui saura, à coup sûr, rassembler toute la famille autour de la table. Enfilez votre tablier, car la cuisine redevient aujourd’hui un jeu d’enfant, une promesse de saveurs et de partage.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur de notre recette : les boulettes. Dans un grand saladier, que les chefs aiment appeler un cul-de-poule, déposez la viande de veau hachée. Saupoudrez la chapelure, l’ail en poudre, l’oignon en semoule et le persil séché. Ajoutez le liant en poudre, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Maintenant, le moment que les enfants adorent : malaxez le tout avec vos mains propres. N’ayez pas peur de bien mélanger pour que toutes les saveurs se répartissent de façon homogène. L’objectif est d’obtenir une farce qui se tient bien. Si elle vous semble un peu sèche, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau.

Étape 2

Une fois votre farce prête, il est temps de former les boulettes. Prenez une petite quantité de préparation dans le creux de votre main, l’équivalent d’une noix, et roulez-la délicatement entre vos paumes pour former une sphère parfaite. Essayez de les faire toutes de la même taille pour garantir une cuisson uniforme. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette. Vous devriez obtenir entre vingt et vingt-cinq boulettes. Laissez-les reposer quelques instants, le temps de préparer la suite.

Étape 3

Dans votre faitout ou votre cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Quand l’huile est chaude, déposez-y délicatement les boulettes de veau. Faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement avec précaution. Cette étape, appelée la coloration, est cruciale : elle permet de créer une fine croûte savoureuse à l’extérieur tout en gardant l’intérieur incroyablement tendre. Une fois qu’elles ont une belle couleur dorée, retirez-les du faitout à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette.

Étape 4

Dans le même faitout, qui contient maintenant les délicieux sucs de cuisson de la viande, ajoutez la cuillère d’huile d’olive restante si nécessaire. Versez le concentré de tomates et faites-le revenir une minute en remuant : cela lui fera perdre son acidité. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le cube de bouillon de légumes émietté, l’eau, l’origan séché et la pincée de sucre qui viendra adoucir l’acidité de la tomate. Salez et poivrez à votre convenance. Portez la sauce à une légère ébullition en grattant le fond du faitout avec votre cuillère en bois pour déglacer les sucs, c’est-à-dire dissoudre toutes les petites particules caramélisées qui regorgent de saveurs.

Étape 5

Plongez délicatement les boulettes de veau dorées dans la sauce tomate frémissante. Baissez le feu au minimum, couvrez votre faitout et laissez l’ensemble mijoter, c’est-à-dire cuire doucement, pendant au moins trente minutes. Plus la sauce mijotera, plus les saveurs auront le temps de se développer et de s’harmoniser, et plus vos boulettes seront tendres et parfumées.

Étape 6

Pendant que votre plat principal embaume la cuisine, occupez-vous du blé. Dans une casserole d’eau bouillante salée, versez l’Ebly et suivez les instructions de cuisson indiquées sur l’emballage, généralement une dizaine de minutes. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement. Vous pouvez y ajouter une petite noix de beurre ou un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.

Étape 7

Le grand final est arrivé. Une fois la cuisson des boulettes terminée, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Incorporez délicatement l’Ebly égoutté directement dans le faitout et mélangez le tout avec précaution pour bien enrober chaque grain de blé de cette sauce divine, sans briser les boulettes. Laissez réchauffer l’ensemble une minute ou deux à feu très doux avant de passer au service.

Mon astuce de chef

Pour des boulettes encore plus moelleuses, n’hésitez pas à remplacer la moitié de la chapelure par de la mie de pain de la veille, que vous aurez préalablement trempée dans un peu de lait (ou d’eau si vous n’en avez pas) puis essorée. Cette astuce de grand-mère garantit une texture fondante incomparable.

Quel vin pour accompagner ce plat généreux ?

Ce plat convivial et savoureux s’accordera parfaitement avec un vin rouge souple et fruité, qui ne dominera pas la douceur du veau. Optez pour un vin italien léger comme un Chianti Classico de Toscane, dont les notes de cerise et la légère acidité équilibreront la richesse de la sauce tomate. Si vous préférez rester en France, un Beaujolais-Villages ou un vin de Loire comme un Saumur-Champigny, avec leurs tanins soyeux et leurs arômes de fruits rouges, seront des compagnons de table idéaux. Servez le vin légèrement frais, autour de 16°C, pour en apprécier toute la fraîcheur.

L’Ebly®, plus qu’un simple grain de blé, est une innovation française née au cœur de la Beauce dans les années 1990. Il s’agit de grains de blé dur étuvés, c’est-à-dire précuits à la vapeur, puis séchés. Ce procédé breveté lui confère sa rapidité de cuisson, sa texture ferme et fondante et ses qualités nutritionnelles préservées. Riche en fibres, en protéines et en glucides lents, il constitue une excellente alternative au riz ou aux pâtes, apportant une touche d’originalité et de rusticité à vos plats du quotidien. C’est un produit emblématique d’une agriculture qui a su innover pour s’adapter à nos modes de vie modernes.

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Astuces de présentation pour un plat du quotidien

Pour sublimer ce plat simple et réconfortant, le dressage joue un rôle essentiel. Oubliez les assiettes plates et préférez de jolies assiettes creuses en grès ou en céramique, dont l’aspect brut et artisanal mettra en valeur le côté rustique du plat. Servez une portion généreuse d’Ebly et de sauce au centre de l’assiette, puis disposez harmonieusement cinq à six boulettes par personne sur le dessus. Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de persil séché et, pour les plus gourmands, quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés. Un dernier filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir apportera brillance et parfum. Vous pouvez également présenter le plat directement dans la cocotte au centre de la table, pour un service plus convivial et familial, chacun se servant à sa guise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?