Empanadas argentines : guide pour une pâte parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser : passer la farine au travers d’une passoire fine pour l’aérer et éliminer les grumeaux.

Étape 2

Dans un bol, tamisez la farine et incorporez le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés puis sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.

Étape 3

Sabler : travailler du bout des doigts le mélange beurre-farine afin d’obtenir une texture sableuse.

Étape 4

Petit à petit, versez de l’eau froide tout en pétrissant jusqu’à former une boule de pâte homogène mais non collante. Laissez reposer au frais.

Étape 5

Émincez oignon et poivron, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 6

Ajoutez la viande hachée, le cumin et le paprika. Salez et poivrez à convenance. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée puis laissez refroidir.

Étape 7

Émincer : couper en fines lamelles.

Étape 8

Faire revenir : faire cuire doucement dans un corps gras chaud jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée.

Étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 10

Préchauffer : allumer le four avant d’y introduire les aliments pour atteindre la température désirée.

Étape 11

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des disques de pâte.

Étape 12

Abaisser : étaler la pâte au rouleau pour lui donner une certaine épaisseur.

Étape 13

Garnissez chaque disque d’un peu de préparation à la viande, ajoutez un morceau d’œuf dur et quelques rondelles d’olives vertes. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et fermez les empanadas en appuyant bien sur les bords ou en réalisant des plis (repulgue).

Étape 14

Repulgue : technique traditionnelle utilisée pour sceller les bords des empanadas qui consiste à plier et tourner successivement les bords de la pâte.

Étape 15

Battez légèrement l’œuf restant et badigeonnez-en les empanadas avant de les enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour que vos empanadas soient croustillants mais pas secs, ne négligez pas le repos de votre pâte au frais. Cela permettra au gluten de se détendre pour mieux garder sa forme lors de la cuisson.

Malbec Argentin

Pour accompagner vos savoureuses empanadas argentines, optez pour un Malbec robuste et fruité typique du terroir argentin. Ses arômes prononcés complimenteront merveilleusement bien la richesse gustative de votre plat.