Endives au lard : recette facile et gourmande

Endives au lard : recette facile et gourmande

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Dans l’univers des plats réconfortants, les endives au lard occupent une place de choix. Cette recette traditionnelle ravive les papilles et invite à découvrir le mariage subtil de la douceur légèrement amère de l’endive avec le caractère fumé du lard.

15 minutes

30 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
4 unités de endives
8 unités de tranches de lard fumé
50 grammes de beurre
1 c. à café de sucre en poudre
sel et poivre

Ustensiles

poêle antiadhésive
plat à gratin

Préparation

Étape 1

Lavez vos endives sous un filet d’eau fraîche puis coupez leur base pour éliminer l’amertume.

Étape 2

Roulez chaque endive dans deux tranches de lard fumé. Assurez-vous que le lard enveloppe bien l’endive pour contenir sa saveur pendant la cuisson.

Étape 3

Faites chauffer votre poêle avec une noisette* de beurre (*petit morceau) jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Saisissez-y les endives emmaillotées pendant 2-3 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant.

Étape 4

Saupoudrez d’un peu de sucre pour aider à caraméliser les endives, ce qui va adoucir leur amertume naturelle. Transférez ensuite délicatement vos endives dans un plat à gratin.

Étape 5

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pour environ 20 minutes. Les endives doivent être tendres et agréablement parfumées par le lard.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche croquante, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou des graines de sésame sur vos endives avant de les enfourner.

Accord vin blanc

Un Chardonnay aux notes beurrées ou un petit Gewurztraminer légèrement sucré s’accorderaient parfaitement avec la gourmandise du plat et balanceront son amertume naturelle.

L’info en plus

L’endive, également appelée chicon dans certaines régions, est très appréciée pour sa texture croquante lorsqu’elle est crue et fondante lorsqu’elle est cuite. Ce légume d’hiver se prête volontiers à diverses préparations culinaires alliant santé et plaisir.

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Présentation rustique-chic

Servez vos endives au lard directement dans le plat à gratin, accompagnées de petits pots en terre cuite contenant chacun une portion individuelle. Utilisez des maniques pour transporter le plat encore chaud sur la table afin d’insister sur ce côté convivial ‘fait maison’.

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