Redécouvrez la douceur des endives et le caractère unique du Saint-Nectaire à travers cette recette gourmande qui saura conquérir les papilles des petits comme des grands. Un plat réconfortant, idéal pour les soirées d’hiver, alliant la légère amertume de l’endive à la fondante générosité du fromage.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavage et préparation des endives : commencez par nettoyer soigneusement les endives. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées et coupez un petit cône à la base. Cela aidera à réduire leur amertume.
Étape 2
Cuisson des endives : dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez ensuite les endives coupées en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sucre pour caraméliser légèrement et obtenir une jolie coloration dorée.
Étape 3
Braisage (technique consistant à cuire lentement dans un peu de matière grasse et souvent avec un couvercle) : baissez le feu, couvrez et laissez braiser environ 20 minutes en retournant délicatement les endives à mi-cuisson. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
Étape 4
Ajout du Saint-Nectaire : quelques minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur chaque demi-endive une tranche fine de Saint-Nectaire pour qu’il fonde harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le côté croustillant, vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix concassés sur le fromage juste avant qu’il ne soit complètement fondu.
Vin blanc d’Auvergne
Un vin blanc léger d’Auvergne sera parfait pour accompagner ce plat grâce à son acidité qui balance l’onctuosité du fromage.
L’info en plus
Le Saint-Nectaire est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) au goût subtil fait dans les montagnes du Massif Central. Il apporte onctuosité et saveurs rustiques qui s’associent parfaitement avec le légume.
Présentation en assiette
Servez ce plat directement après avoir ajouté le fromage fondu afin qu’il garde toute sa texture coulante. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir le plat au chaud plus longtemps.
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