Épaule de porc aux abricots secs : recette gourmande et facile

Épaule de porc aux abricots secs : recette gourmande et facile

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L’alliance sucrée-salée a le pouvoir de transformer un repas en un moment inoubliable. La recette d’épaule de porc aux abricots secs que nous vous proposons aujourd’hui est une parfaite illustration de cette harmonie gustative. Suivez pas à pas notre guide pour préparer ce plat réconfortant qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

20 minutes

120 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de épaule de porc
200 grammes de abricots secs
2 oignons
2 gousses de ail
250 ml de vin blanc sec
500 ml de fond de veau ou bouillon de légumes
herbes de Provence
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, saisissez l’épaule sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 2

Déglacez: retirez la viande puis versez le vin blanc dans la cocotte pour récupérer les sucs (petits morceaux caramélisés au fond du récipient) avec une cuillère en bois.

Étape 3

Mirepoix: hachez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à transparence.

Étape 4

Braisage: remettez l’épaule dans la cocotte, ajoutez les abricots secs, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrez avec le fond de veau ou le bouillon. Portez à ébullition.

Étape 5

Cuisson lente: couvrez la cocotte et enfournez pour environ deux heures. Arrosez régulièrement l’épaule avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez caraméliser davantage les abricots, ajoutez-les seulement après une heure de cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat savoureux, privilégiez un vin rouge léger mais aromatique comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir qui saura respecter la douceur des abricots tout en soulignant la richesse du porc.

L’info en plus

L’épaule est une partie du porc particulièrement tendre et juteuse. Grâce à sa cuisson longue et douce, elle devient incroyablement fondante. Les abricots apportent une touche fruitée unique qui se marie subtilement avec le caractère légèrement corsé du porc.

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Présentation du plat

Servez l’épaule découpée en tranches généreuses accompagnées des abricots moelleux et nappées du jus de cuisson onctueux. Privilégiez un plat large pour permettre aux convives d’apprécier visuellement tous les éléments avant dégustation. Des assiettes chaudes garderont le tout bien tempéré pendant que chacun se sert.

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