Filet de porc farci au bacon, sauce crème au romarin — voilà une recette qui mérite toute votre attention. Entre la tendresse du filet de porc, le croustillant du bacon et la douceur parfumée d’une sauce crème au romarin, ce plat réunit tout ce qu’on aime dans une cuisine généreuse et maîtrisée. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat, il suffit de suivre les étapes avec soin et de faire confiance à de bons produits. Ce genre de recette, c’est exactement ce qui transforme un dîner ordinaire en un vrai moment de partage.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce filet de porc farci est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine généreuse et festive.
Protéines : Avec plus de 22 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique excellent, provenant principalement du porc et du bacon.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 46 g pour 100 g), due au bacon, au bouillon et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le filet de porc
Posez votre filet de porc sur une planche à découper propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une incision en portefeuille dans la longueur du filet : c’est-à-dire que vous ouvrez la viande en deux comme un livre, sans aller jusqu’au bout, de façon à obtenir une grande surface plate. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait, l’essentiel est d’obtenir une épaisseur régulière. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et la moitié du romarin séché.
2. Farcir et rouler le filet
Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur toute la surface intérieure du filet ouvert. Disposez ensuite les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher. Roulez le filet sur lui-même bien serré, puis ficelez-le avec de la ficelle de cuisine alimentaire tous les 3 centimètres environ. Ficeler la viande permet de maintenir la farce à l’intérieur pendant la cuisson et de conserver une belle forme ronde à la découpe. Vous verrez, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
3. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes en le retournant régulièrement avec une pince. Saisir la viande signifie la cuire à feu très vif pour former une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur. C’est cette étape qui donne toute sa saveur et son jus à votre rôti !
4. Cuire au four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Glissez la poêle directement au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Pour être sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 65 à 70 °C pour un porc rosé et bien cuit. Si vous n’avez pas de thermomètre, comptez environ 20 minutes pour 500 grammes de viande. À mi-cuisson, arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
5. Préparer la sauce crème au romarin
Pendant que la viande repose hors du four (laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, c’est très important pour que les jus se redistribuent dans la chair), préparez la sauce. Dans la même poêle, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, le reste du romarin et l’ail en poudre. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant bien jusqu’à obtenir une sauce nappante. Une sauce nappante est une sauce assez épaisse pour enrober le dos d’une cuillère sans couler immédiatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dresser et servir
Retirez la ficelle du rôti avec des ciseaux ou un couteau. Découpez le filet en tranches épaisses d’environ 2 centimètres pour révéler le cœur farci au bacon. Disposez les tranches dans les assiettes et nappez généreusement de sauce crème au romarin. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et des arômes du plat.
Mon astuce de chef
Le secret d’un rôti moelleux : ne négligez jamais le temps de repos après la cuisson. En laissant reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium, vous permettez aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément. Résultat : une viande bien plus tendre et juteuse à la découpe. C’est une astuce de chef que peu de gens appliquent à la maison, et pourtant elle change tout !
Accord mets et vins
Ce filet de porc farci au bacon et sa sauce crème au romarin appellent un vin blanc avec du caractère et de la rondeur. Un Viognier de la vallée du Rhône ou un Mâcon-Villages en Bourgogne seront parfaits : leur texture grasse et leurs arômes floraux et fruités feront écho à la richesse de la sauce crème. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace, léger et élégant, qui ne dominera pas la délicatesse du porc.
L’info en plus
Le filet de porc, un morceau noble et méconnu — Le filet de porc est l’un des morceaux les plus tendres du cochon, situé le long de la colonne vertébrale. Très peu travaillé par l’animal, il est naturellement maigre et fondant. En France, la technique de la viande farcie et roulée est une tradition ancienne de la cuisine bourgeoise, qui permettait de valoriser les beaux morceaux lors des repas de fête. Le romarin, herbe méditerranéenne par excellence, est utilisé depuis l’Antiquité pour parfumer les viandes rôties. Son association avec la crème est une belle signature de la cuisine du sud de la France.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter le filet de porc farci ?
Pour une présentation élégante, privilégiez des assiettes plates de grand diamètre (28 à 30 cm) de couleur blanche ou ivoire, qui mettront en valeur les tranches dorées et la sauce crème dorée. Disposez deux ou trois tranches légèrement en éventail au centre de l’assiette, puis nappez de sauce à l’aide d’une cuillère de service. Ajoutez une petite branche de romarin frais pour la décoration visuelle. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes rôtis ou d’une purée maison disposés élégamment à côté. Utilisez des couverts à viande (couteau à lame large et fourchette à deux dents) pour faciliter la découpe à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 30 cm, grandes assiettes de service en verre, idéales comme assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.34,57 €
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CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselleLot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.11,99 € -
D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 €
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IMEEA Fourchette à viande de 29,9 cm en acier inoxydable avec poignée en bois - Fourchette à deux dents - Fourchette de cuisson à la viande - Fourchette de barbecue pour poulet, dinde, bœufMatériau : La ite fourchette à viande est en acier inoxydable et a une en bois, stable et durable. Elle est légère et maniable et a une longueur d'environ 29,5 cm. confortable : La fourchette à viande est idéale pour ner et servir des morceaux de viande. Grâce à la en bois, elle tient bien dans la main et empêche le glissement. Le matériau est robuste et durable. Fonctions : La fourchette à viande en acier inoxydable avec manche en bois a de nombreuses fonctions, telles que la coupe, la rotation, le remuage, Il est adapté pour griller de la viande, du poisson, des légumes et de nombreux autres ingrédients, ce qui est pratique et pratique. Occasions applicables : la fourchette à barbecue en acier inoxydable est adaptée à une variété d'occasions, telles que la cuisine à la maison, le restaurant, le barbecue, etc. Confortable et pratique. Größe:Länge-29.5cm,Breit:2.5cm.Die Fleischgabel überzeugt durch ihre hohe Qualität, ihre Funktionalität und ihr ansprechendes Design. C'est un outil indispensable pour tous les amateurs de barbecue et de cuisine et connt également comme idée cadeau.19,99 €
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