Le filet mignon de porc est un morceau tendre et goûteux, qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un filet mignon poêlé, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, promesse d’un repas aussi simple qu’exquis.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la préparation du filet : Coupez les extrémités si nécessaire et ôtez les éventuels excédents de gras. Assaisonnez le filet de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Étape 2
Faites chauffer votre poêle : Ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Une fois le beurre fondu et légèrement doré (signe qu’il est nacré: la couleur se situe entre le blond pâle et le noisette), déposez délicatement le filet mignon.
Étape 3
Saisissez la viande : Laissez-le cuire sans bouger pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration puis faites-le dorer sur tous les côtés.
Étape 4
Ajoutez les aromates : Ecrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume de votre main (*sans les éplucher*) et ajoutez-les dans la poêle avec le thym frais pour parfumer la cuisson.
Étape 5
Déglacez : Après avoir retiré la viande, versez le vin blanc sec dans la poêle pour récupérer les sucs (*déglacer*: dissoudre dans un liquide chaud les sucs caramélisés restés au fond du récipient) en grattant avec une spatule en bois.
Étape 6
Laissez réduire : Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.
Étape 7
Pour finir, nappez : Remettez le filet mignon dans la poêle, arrosez-le avec cette sauce onctueuse et continuez la cuisson quelques minutes, selon votre convenance pour une viande plus ou moins rosée.
Mon astuce de chef
Pour une viande parfaitement cuite, utilisez un thermomètre de cuisine: visez une température interne autour de 63°C pour un résultat saignant à point.
Accords mets vins
Optez pour un Pinot noir léger ou un Bourgogne rouge qui sublimera avec élégance ce plat raffiné.
L’info en plus
Le filet mignon peut être préparé en avance et fini juste avant le repas. Il s’accorde parfaitement avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.
