Fondue vietnamienne au bœuf, galettes de riz et crudités : recette traditionnelle

Fondue vietnamienne au bœuf, galettes de riz et crudités : recette traditionnelle

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Découvrez les saveurs d’Asie avec cette fondue vietnamienne au bœuf, accompagnée de galettes de riz et de crudités, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles et vous fera voyager le temps d’un repas. Suivez pas à pas la préparation pour un moment convivial et gourmand.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1.5 litres de bouillon de bœuf
400 grammes de filet de bœuf
8 galettes de riz
2 carotte
1 concombre
salade verte
menthe fraîche
coriandre fraîche
sauce hoisin
sauce soja

Ustensiles

réchaud à fondue
caquelon ou marmite
pince à fondue
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Préparez le bouillon: dans votre caquelon, versez le bouillon de bœuf et portez-le à ébullition sur votre réchaud.

Étape 2

Tranchez le bœuf: pendant que le bouillon chauffe, tranchez le filet de bœuf en fines lamelles. L’astuce est d’utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches presque transparentes.

Étape 3

Rassemblez les crudités: lavez et découpez la carotte et le concombre en julienne (*des allumettes fines*), lavez la salade et effeuillez-la, puis cueillez les feuilles de menthe et coriandre.

Étape 4

Hydratez les galettes de riz: trempez-les brièvement dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Étalez-les ensuite sur un torchon propre.

Étape 5

Composez vos rouleaux: sur chaque galette hydratée, disposez un peu de salade, carotte, concombre, menthe et coriandre. Roulez délicatement en serrant bien.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour une fondue réussie, gardez le bouillon frémissant afin que la viande cuise uniformément sans durcir.

Accords mets vins

Osez un accord original en choisissant un vin blanc légèrement sucré tel qu’un Gewurztraminer pour compléter les arômes frais des herbes et contraster avec la richesse du bœuf.

L’info en plus

Cette fondue vietnamienne est une variante festive du célèbre Pho. Elle est parfaite pour réunir famille et amis autour d’une cuisine interactive où chacun concocte son propre rouleau avant de plonger sa viande dans le bouillon aromatique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Lee Kum Kee Sauce Hoi Sin, sans gluten 400 g
    La sauce hoisin est utilisée surtout comme une sauce d’accompagnement pour le fameux canard laqué, mais il est également fréquent de l’offrir dans un petit plat pour tremper les rouleaux, les dim sums, les viandes, etc On peut l’utiliser également pour faire des préparations au wok avec des volailles, des viandes ou des poissons sautés Consistance épaisse, couleur brun foncé et un goût sucré avec une touche piquante Ingrédients : sucre, eau, sauce soja (eau, soja, sel, amidon de maïs), amidon de maïs, sel, patate douce en poudre, vinaigre de riz (eau, riz, sel) pâte de graines de sésame, ail séché, piments salés (piments, sel), épices
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Présentation du plat

Servez cette fondue vietnamienne dans des assiettes creuses élégantes ou des bols spécifiques pour fondue asiatique. Chaque convive se munit d’une pince à fondue pour cuire sa viande directement dans le caquelon central avant de garnir ses propres rouleaux.

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