Garbure béarnaise : recette traditionnelle du Sud-Ouest

Garbure béarnaise : recette traditionnelle du Sud-Ouest

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Plongez dans la tradition culinaire du Sud-Ouest avec la Garbure béarnaise, une soupe rustique et réconfortante qui saura ravir vos papilles. Suivez ces étapes simples pour un voyage gustatif au cœur des Pyrénées.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de jambon de Bayonne
4 pommes de terre
2 carottes
2 navets
1/2 choux vert
150 grammes de haricots blancs secs
2 poireaux
1 oignons jaunes
2 ail (gousses)
bouquet garni (thym, laurier, persil)
graisse de canard ou d’oie
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
économe (*outil pour éplucher les légumes*)
couteau de cuisine

Préparation

Étape 1

Lavez les haricots blancs et laissez-les tremper pendant une nuit. Le lendemain, égouttez-les.

Étape 2

Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets et coupez-les en morceaux. Nettoyez le demi chou vert et découpez-le grossièrement. Coupez également les poireaux et l’oignon après les avoir nettoyés.

Étape 3

Faites revenir l’oignon émincé (*coupé en fines lamelles*) dans une cocotte avec un peu de graisse de canard ou d’oie jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 4

Ajoutez ensuite le jambon coupé en dés, laissez dorer quelques minutes puis incorporez tous les légumes préparés ainsi que l’ail haché (*coupé finement*).

Étape 5

Couvrez le tout avec de l’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, salez, poivrez et laissez mijoter (*cuire doucement à petit bouillon*) pendant environ deux heures.

Étape 6

Vérifiez régulièrement si la garbure n’accroche pas au fond de la cocotte en remuant délicatement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que cela brûle.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de saveur à votre garbure, n’hésitez pas à ajouter un os à moelle lors de la cuisson des légumes.

Accords mets vins

La Garbure béarnaise s’accompagne traditionnellement d’un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Tannat local. Ces vins aux tanins prononcés se marient parfaitement avec la richesse du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur la Garbure béarnaiseCette soupe complète est un pilier de la gastronomie du Sud-Ouest et se déguste surtout durant les mois froids. Elle est souvent préparée en grande quantité et réchauffée plusieurs fois, ce qui intensifie ses saveurs.

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Présentation du plat

Servez la Garbure bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols rustiques. Décorez d’un brin de persil frais pour apporter une touche colorée. Des cuillères à soupe robustes seront idéales pour savourer cette soupe épaisse et nourrissante.

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