Au cœur de la Gaspésie, les crevettes de Matane sont une véritable institution. Pêchées dans les eaux froides et généreuses du Saint-Laurent, elles incarnent à elles seules tout le savoir-faire maritime québécois. La guédille, ce hot-dog à la sauce acadienne garni de fruits de mer, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine de rue du Québec. Aujourd’hui, on vous propose de ramener ce grand classique dans votre cuisine, avec une recette simple, généreuse et pleine de caractère. Attachez votre tablier : on plonge dans le golfe !
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par la mayonnaise et les crevettes, typique de la cuisine de rue québécoise.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux crevettes, avec environ 14, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 1, 25 g pour 100 g, principalement due aux crevettes en conserve et à la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce
Dans un grand bol, versez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajoutez une pincée de céleri en poudre et une pincée de paprika fumé. Le paprika fumé est une épice obtenue par séchage et fumage de poivrons rouges, qui apporte une saveur légèrement boisée et colorée à la préparation. Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. C’est votre base, et elle doit être généreuse en saveurs !
2. Incorporer les crevettes
Égouttez soigneusement les crevettes de Matane si vous les utilisez en conserve, ou décongelez-les et séchez-les avec du papier absorbant si elles sont surgelées. Cette étape est importante : des crevettes trop humides rendraient la sauce liquide et le pain détrempé. Ajoutez-les délicatement dans le bol de sauce et mélangez doucement pour bien les enrober. Saupoudrez de persil séché et mélangez une dernière fois. Réservez au frais quelques minutes pour que les arômes se développent.
3. Toaster les pains
Ouvrez les pains à hot-dog sans les séparer complètement, comme un livre qu’on entrouvre. Toaster signifie faire dorer légèrement le pain à la chaleur sèche, ce qui lui donne du croustillant et renforce ses arômes. Faites-les dorer à sec dans une poêle bien chaude, côté intérieur vers le bas, pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette étape est facultative mais elle change tout : le pain chaud et légèrement croustillant contraste merveilleusement avec la garniture froide et crémeuse.
4. Garnir et servir
Déposez généreusement la préparation aux crevettes à l’intérieur de chaque pain toasté. N’hésitez pas à être généreux : une guédille qui déborde, c’est une guédille réussie ! Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et la garniture fraîche. Vous pouvez ajouter une légère pincée de paprika fumé sur le dessus pour la présentation.
Mon astuce de chef
Le secret d’une guédille parfaite, c’est l’équilibre entre la sauce et les crevettes : il ne faut pas noyer les crevettes dans la mayonnaise, mais juste les enrober. Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec nature, qui apporte de la fraîcheur et de la légèreté sans trahir l’esprit du plat.
Accord mets et vins
La guédille aux crevettes de Matane s’accorde à merveille avec un muscadet sur lie bien frais, dont la minéralité et la légèreté épousent parfaitement la douceur iodée des crevettes. Pour rester dans l’esprit québécois, une bière blonde artisanale légère et peu amère est également une excellente option, tout comme un cidre de glace du Québec pour une touche locale et originale.
L’info en plus
La guédille est un incontournable de la cuisine de rue québécoise, particulièrement répandue en Gaspésie et dans les régions côtières du Saint-Laurent. Son nom viendrait d’un terme familier désignant un hot-dog garni de salade. Les crevettes de Matane, pêchées dans le fleuve Saint-Laurent à la hauteur de la ville du même nom, sont réputées pour leur finesse, leur taille modeste et leur saveur douce et légèrement sucrée. Elles sont l’un des produits phares de la gastronomie québécoise et font la fierté de toute une région.
Comment présenter vos guédilles ?
Présentez les guédilles dans un plateau de table en bois rustique pour rappeler l’esprit convivial et maritime de la cuisine gaspésienne. Disposez-les debout dans un support à hot-dog ou couchées côte à côte sur le plateau. Accompagnez-les de quartiers de citron frais disposés élégamment sur le côté. Vous pouvez également proposer des petites verrines de sauce supplémentaire pour les plus gourmands. Des serviettes en papier kraft sur la table ajouteront une touche de street food authentique et chaleureuse.
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