La bisque de homard : un classique chic revisité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par plonger les homards dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les blanchir. Retirez-les et récupérez la chair.

Étape 2

Découpez ensuite les légumes (carottes, oignons, céleri) en petits dés. Émincez *émincer signifie couper finement* l’ail.

Étape 3

Faites revenir les carapaces et les têtes des homards dans votre faitout avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Étape 4

Ajoutez les légumes émincés et laissez suer quelques minutes. *suer signifie faire sortir l’eau des légumes sous l’effet de la chaleur*.

Étape 5

Déglacez avec le cognac et flambez. *flamber signifie passer rapidement un aliment à la flamme afin de lui donner un goût particulier*. Incorporez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Étape 6

Mouillez avec le fumet de poisson, ajoutez les tomates concassées, puis portez à ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

Étape 7

Mixez finement toute la préparation, puis filtrez-la à travers une passoire fine pour obtenir une texture veloutée. *filtrer permet d’enlever les morceaux solides pour ne garder que le liquide*.

Étape 8

Incorporez la crème fraîche à votre bisque chaude et remuez doucement. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer cette recette en grandes quantités : elle se congèle parfaitement bien.

Accords mets vins

Pour sublimer cette bisque de homard, optez pour un Chardonnay aux notes beurrées ou un vin blanc de Bourgogne qui saura respecter la richesse du plat tout en apportant une belle fraîcheur.