La mousse au chocolat est un dessert mythique apprécié pour sa texture légère et son goût intense. Toutefois, pour ceux qui cherchent une version sans œufs, que ce soit pour des raisons d’allergie ou de choix de régime, il existe une technique secrète qui permet d’obtenir une mousse incroyablement aérienne. Grâce à l’utilisation d’un ingrédient inattendu, l’aquafaba, le liquide de cuisson des pois chiches en conserve, il est possible de reproduire l’effet des blancs d’œufs battus en neige. Découvrez cette recette innovante qui vous permettra de régaler vos convives tout en respectant ces contraintes alimentaires.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas le brûler.
Étape 2
Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement pendant que vous préparez l’aquafaba.
Étape 3
Versez l’aquafaba dans un grand bol et commencez à le battre avec le batteur électrique à vitesse moyenne.
Étape 4
Lorsque l’aquafaba commence à mousser, augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille.
Étape 5
Continuez à battre jusqu’à obtention de pics fermes, semblables à des blancs en neige.
Étape 6
Incorporez délicatement le chocolat fondu à l’aide d’une spatule en silicone en veillant à ne pas casser la mousse.
Étape 7
Répartissez la mousse au chocolat dans des verrines ou des petits bols et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de sel au chocolat fondu. Cela rehaussera la saveur du chocolat.
Accords mets et boissons
Pour accompagner cette mousse au chocolat sans œufs, un thé noir parfumé à la bergamote ou un café corsé seront parfaits.
L’info en plus
L’aquafaba est une découverte récente dans le monde culinaire. Utilisé initialement par les végétaliens pour remplacer les œufs, il a depuis gagné en popularité grâce à ses propriétés moussantes étonnantes. Ce liquide, souvent jeté, trouve ici une seconde vie en apportant légèreté et texture à de nombreux plats sucrés et salés.
