Le lapin au four à la moutarde et aux champignons est l’un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur superbe. Rustique, généreux, parfumé, il incarne à merveille la cuisine française de terroir, celle qui mijote doucement et réchauffe les tablées. Mais attention : derrière son apparente simplicité se cachent quelques gestes précis qui font toute la différence entre un lapin ordinaire et un lapin d’exception. Pas de panique, vous allez voir que c’est tout à fait à votre portée, et le résultat sera à la hauteur de vos efforts. Enfilez votre tablier, préchauffez votre four, et laissez-vous guider pas à pas vers une recette qui fera l’unanimité à votre table.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce lapin à la moutarde et aux champignons est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Excellent apport protéique avec 13, 3 g par 100 g, provenant principalement du lapin, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 79 g/100 g) en raison de la moutarde, du bouillon et de l'assaisonnement, à consommer avec attention pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les quantités d'assaisonnement ajoutées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four et préparation de la marinade à la moutarde
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet à l’air chaud de circuler uniformément autour du plat, ce qui garantit une cuisson homogène. Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Vous obtenez une belle marinade dorée et parfumée. C’est elle qui va donner tout son caractère à votre lapin !
2. Enduction des morceaux de lapin
Disposez les morceaux de lapin dans votre cocotte en fonte ou votre plat à rôtir. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement chaque morceau sur toutes ses faces avec la préparation à la moutarde. Badigeonner signifie appliquer une couche régulière de sauce ou de matière grasse sur la surface d’un aliment à l’aide d’un pinceau. N’hésitez pas à être généreux : la moutarde va former une belle croûte dorée à la cuisson et parfumer la chair en profondeur. Ne vous inquiétez pas si ça semble beaucoup, c’est exactement ce qu’il faut !
3. Ajout des champignons et du bouillon
Répartissez les champignons de Paris égouttés autour et entre les morceaux de lapin. Dans un verre, diluez le cube de bouillon de volaille dans les 150 ml de vin blanc tiède. Versez ce mélange au fond du plat. Déglacer au vin blanc consiste à verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson et créer une sauce savoureuse. Ce fond de cuisson va rester au fond du plat pendant toute la cuisson et nourrir la viande de ses arômes. C’est le secret d’un lapin moelleux et jamais sec !
4. Cuisson au four
Enfournez le plat à 180 °C pendant 45 minutes. À mi-cuisson, c’est-à-dire au bout de 22 minutes environ, ouvrez le four et arrosez les morceaux de lapin avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Arroser la viande en cours de cuisson s’appelle le basting : cela évite que la surface se dessèche et intensifie les saveurs. Remettez ensuite le plat au four pour terminer la cuisson. Vous verrez la moutarde former une belle croûte légèrement dorée : c’est exactement ce que vous recherchez !
5. Préparation de la sauce à la crème
Lorsque la cuisson est terminée, sortez le plat du four et retirez délicatement les morceaux de lapin. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Une sauce nappante est une sauce suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère sans couler immédiatement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Versez ensuite cette sauce sur les morceaux de lapin dans le plat de service.
6. Dressage et service
Disposez harmonieusement les morceaux de lapin dans un plat creux de service préchauffé. Répartissez les champignons tout autour, nappez généreusement de sauce crémeuse à la moutarde et servez immédiatement. Napper signifie recouvrir uniformément un aliment d’une sauce pour l’enrober et le rendre brillant. Bravo, vous venez de réaliser un grand classique de la cuisine française !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une croûte encore plus savoureuse, passez le plat sous le gril du four pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Surveillez bien car la moutarde peut colorer très rapidement. Cette technique, appelée gratinage express, donne une surface légèrement caramélisée et croustillante qui contraste merveilleusement avec la tendreté de la chair. Autre conseil : si votre sauce vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs (la fécule de maïs est une poudre fine extraite du maïs qui sert à épaissir les sauces sans en altérer le goût) diluée dans un peu d’eau froide avant de la faire chauffer.
Accords mets et vins
Ce lapin à la moutarde et aux champignons appelle naturellement un vin blanc de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, dont la fraîcheur et les notes minérales s’accordent parfaitement avec la moutarde et la crème. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger de la côte de Beaune, aux tanins souples qui ne domineront pas la délicatesse de la chair de lapin. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante légèrement citronnée feront une belle alternative.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde : un classique bien français
Le lapin à la moutarde est l’un des plats emblématiques de la cuisine bourguignonne, cette cuisine de terroir qui a su élever des ingrédients simples au rang de grande gastronomie. La moutarde de Dijon, produite en Bourgogne depuis le Moyen Âge, est l’ingrédient star de ce plat. Longtemps considéré comme une viande populaire et économique, le lapin a trouvé dans la moutarde et la crème des alliés de choix pour révéler sa chair fine et légèrement ferme. Aujourd’hui, ce plat figure dans les menus des bistrots parisiens comme dans les cuisines familiales de province, preuve de sa capacité à traverser le temps sans jamais se démoder.
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Comment servir et présenter le lapin au four à la moutarde ?
Pour sublimer ce plat généreux, misez sur une présentation rustique et chaleureuse, fidèle à l’esprit de la cuisine française de terroir. Servez directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et la chaleur est parfaitement conservée. Si vous préférez dresser les assiettes individuellement, optez pour des assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur la couleur dorée de la sauce. Disposez un ou deux morceaux de lapin par assiette, entourés de champignons, et nappez généreusement de sauce crémeuse. Accompagnez d’une cuillère à soupe pour que vos convives puissent profiter de chaque goutte de sauce. En accompagnement, des tagliatelles fraîches, du riz blanc ou une purée de pommes de terre maison s’imposent naturellement pour absorber cette délicieuse sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Set Cocotte En Fonte 26 cm – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 4,7 L Dutch OvenKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.45,99 €
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