La gibelotte, ce ragoût traditionnel à base de lapin mijoté dans le vin blanc, rencontre aujourd’hui la lasagne italienne dans un mariage culinaire aussi audacieux qu’inattendu. Le résultat ? Un plat généreux, fondant, aux saveurs profondes qui réconcilie deux grandes traditions gastronomiques européennes. Une recette qui mérite de s’installer durablement dans vos menus du dimanche.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gibelotte de lapin
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 minutes sans ajouter de matière grasse. Ils vont rendre leur gras naturellement. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Dorer : faire colorer la surface d’un aliment à feu vif pour lui donner une belle couleur et concentrer les saveurs. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Déglacer : verser un liquide dans une casserole chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond, ce qui apporte beaucoup de goût à la sauce. Laissez évaporer 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille, le concentré de tomate, le thym, le laurier, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Effilocher le lapin et finir la sauce
Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et laissez-les tiédir quelques minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la chair en petits morceaux. Effilocher : séparer la chair cuite en fines lamelles ou petits morceaux à l’aide d’une fourchette, comme on le ferait avec du poulet rôti. Remettez la chair effilochée dans la sauce avec les champignons égouttés. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement. La farce doit être généreuse et bien liée. Retirez les feuilles de laurier.
3. Préparer la béchamel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux. Roux : mélange de beurre fondu et de farine cuit ensemble, qui sert de base épaississante pour les sauces comme la béchamel. Versez ensuite le lait petit à petit tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Votre béchamel est prête !
4. Monter les lasagnes
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Dans votre plat à lasagne, versez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les feuilles ne collent. Déposez une première couche de feuilles de lasagne sèches côte à côte. Recouvrez avec une généreuse couche de gibelotte effilochée, puis une couche de béchamel. Répétez l’opération deux à trois fois selon la hauteur de votre plat. Terminez impérativement par une couche de béchamel bien lisse sur le dessus.
5. Gratiner et servir
Parsemez généreusement le dessus de gruyère râpé. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer le plat 5 minutes hors du four avant de découper et de servir. Ce temps de repos permet à la lasagne de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une gibelotte encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Les arômes du vin blanc, du thym et du laurier se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, il vous suffit d’effilocher le lapin froid, ce qui est d’ailleurs beaucoup plus facile, et de monter vos lasagnes. Un gain de temps et de saveur !
Un vin blanc sec pour sublimer la gibelotte
La gibelotte étant traditionnellement cuisinée au vin blanc, il est naturel de poursuivre dans cette direction à table. Optez pour un Bourgogne Aligoté ou un Mâcon-Villages, deux vins blancs secs et fruités qui s’accordent parfaitement avec les saveurs douces du lapin et les notes fumées des lardons. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne fera également très bonne figure.
L’info en plus
La gibelotte est un plat du terroir français, originaire du Centre et du Val de Loire, où le lapin de garenne était autrefois chassé en abondance. Traditionnellement mijotée dans le vin blanc avec des oignons, des lardons et des champignons, elle était servie comme ragoût rustique dans les fermes et les auberges de campagne. L’intégrer dans une lasagne, c’est lui offrir une nouvelle jeunesse tout en respectant ses racines généreuses et conviviales.
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Comment présenter les lasagnes à la gibelotte ?
Servez les lasagnes directement dans le plat de cuisson posé au centre de la table, pour un effet familial et chaleureux qui correspond parfaitement à l’esprit du plat. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Des assiettes creuses ou des assiettes à bords hauts sont idéales pour recueillir la sauce sans qu’elle déborde. Ajoutez quelques feuilles de thym frais sur le dessus pour la touche visuelle finale.
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