Lasagnes maison Thermomix : la recette facile et rapide pour toute la famille

Oubliez les idées reçues sur la complexité des lasagnes. Ce plat, symbole de la générosité et de la cuisine familiale italienne, s’invite sur votre table avec une facilité déconcertante grâce à votre précieux allié : le Thermomix. Fini les longues heures passées à surveiller plusieurs casseroles. Aujourd’hui, nous allons démystifier ensemble la préparation de ce monument de la gastronomie pour en faire un rendez-vous régulier et gourmand. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser des lasagnes maison onctueuses, riches en saveurs, avec une sauce bolognaise mijotée à la perfection et une béchamel crémeuse et inratable. Un plat réconfortant qui rassemble, qui régale et qui, grâce à cette recette, deviendra votre spécialité. Préparez-vous à recevoir une pluie de compliments et à voir les assiettes se vider en un temps record. C’est une promesse de chef : le bonheur est dans le plat à gratin.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la sauce bolognaise. Mettez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail dans le bol du Thermomix. Hachez finement pendant 5 secondes à vitesse 5. C’est la magie du robot : une découpe parfaite et sans larmes en un clin d’œil. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule pour ramener tous les morceaux vers le centre, garantissant une cuisson homogène.

Étape 2

Ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler le tout pendant 3 minutes à 120°C, vitesse 1. Cette étape est cruciale, elle permet de libérer tous les arômes de l’ail et de l’oignon et de leur donner une légère coloration qui apportera de la profondeur et une base savoureuse à votre sauce.

Étape 3

Incorporez la viande de bœuf hachée. Émiettez-la légèrement avec la spatule pour éviter qu’elle ne forme un gros bloc compact. Programmez la cuisson pour 5 minutes à 100°C, en sens inverse et à la vitesse cuillère. Le sens inverse est une fonction formidable qui permet de mélanger délicatement sans couper ni déchiqueter, préservant ainsi la texture de la viande.

Étape 4

Versez dans le bol les tomates pelées, le concentré de tomate, le sucre qui va corriger l’acidité naturelle de la tomate, l’origan, le sel et le poivre. Lancez la cuisson pour 20 minutes à 100°C, toujours en sens inverse et à la vitesse cuillère. Laissez le gobelet doseur en place pour éviter les projections. Votre bolognaise est prête. Réservez-la dans un grand saladier et nettoyez rapidement le bol pour la suite.

Étape 5

Passons maintenant à la sauce béchamel, le secret d’une lasagne bien moelleuse et crémeuse. Mettez le beurre coupé en morceaux dans le bol propre et sec, puis faites-le fondre pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 1.

Étape 6

Ajoutez la farine tout autour des couteaux et programmez 2 minutes à 100°C, vitesse 1. Cette étape permet de cuire la farine, ce que l’on appelle en cuisine réaliser un roux. C’est ce qui va permettre à votre sauce d’épaissir correctement sans avoir le goût désagréable de farine crue.

Étape 7

Versez ensuite le lait, le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée si possible, son parfum est incomparable. Programmez 6 minutes à 90°C, vitesse 4. À la fin de ce cycle, vous obtiendrez une béchamel parfaitement lisse, onctueuse et sans aucun grumeau, prête à l’emploi.

Étape 8

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est l’heure du montage, la partie la plus créative. Nappez le fond de votre plat à gratin avec une fine couche de sauce béchamel. Cela empêchera la première couche de pâtes de sécher et d’attacher au plat. Déposez une première couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrez généreusement de sauce bolognaise, d’un peu de béchamel et saupoudrez d’un tiers du parmesan. Répétez l’opération deux fois pour obtenir trois belles couches, en terminant par une couche de feuilles de lasagnes.

Étape 9

Recouvrez la dernière couche de pâtes avec tout le reste de la sauce béchamel, en veillant à bien couvrir toute la surface jusqu’aux bords. Saupoudrez généreusement avec le reste du parmesan râpé. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Laissez impérativement reposer 10 minutes avant de découper et de servir. Cette attente permet aux couches de se lier, garantissant des parts qui se tiennent parfaitement.

Quel vin pour accompagner les lasagnes ?

Pour sublimer ce plat généreux, un vin rouge italien est tout indiqué. Optez pour un Chianti Classico de Toscane. Ses notes de cerise, sa belle acidité et ses tanins souples viendront équilibrer la richesse de la sauce et le crémeux de la béchamel sans jamais dominer le plat. Si vous préférez quelque chose d’un peu plus rond et fruité, un Montepulciano d’Abruzzo sera également un excellent choix. Servez le vin légèrement frais, autour de 16-18°C, pour en apprécier toute la complexité aromatique.

L’info en plus 

Si l’on associe universellement les lasagnes à la ville de Bologne en Italie, leur origine est en réalité bien plus ancienne et complexe. Le mot lasagna dérive du latin lasanum, qui désignait le plat dans lequel on cuisait les aliments. Les premières recettes s’apparentant à des lasagnes, des couches de pâtes alternées avec une garniture, remonteraient à l’Antiquité.

Cependant, la version que nous connaissons aujourd’hui, avec sa fameuse sauce à la viande (ragù) et sa béchamel, est bien une fierté de la région d’Émilie-Romagne, dont Bologne est la capitale. La recette officielle du ragù alla bolognese a même été déposée en 1982 à la Chambre de commerce de Bologne ! Mais Naples revendique aussi une version plus ancienne, sans béchamel mais avec de la ricotta. Quoi qu’il en soit, ce plat a traversé les siècles et les frontières pour devenir un symbole mondial de la cuisine réconfortante et conviviale.

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